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[問題] 雞胸肉保存後出現的透明膠狀物

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (fake plastic tree)時間1天前 (2025/05/31 00:48), 21小時前編輯推噓6(6推 0噓 7→)
留言13則, 10人參與, 12小時前最新討論串1/1
各位好 第一次來這邊 小弟最近在試著煮雞胸肉當點心或消夜吃 做法是先調味水煮之後會留著湯汁再把雞肉泡回去 最近發現不是每次 但目前遇到兩次了(今天又忘了拍照) 放冷藏後拿出來要吃的時候會出現超滑超稠的無色透明膠狀物 估狗之後我自己是也不太覺得像是雞凍還是雞油 不知道是怎麼出現的 因為只遇過兩次 所以也不確定式做法的問題還是雞肉的問題 想問有沒有大大有經驗遇過類似的情形 請教一下這些是甚麼 甚麼原因才會造成這些膠狀物的出現 還有這東西有沒有害 能吃嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.61.11 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1748623700.A.BFB.html ※ 編輯: walkmaster (1.162.61.11 臺灣), 05/31/2025 00:48:35 ※ 編輯: walkmaster (1.162.61.11 臺灣), 05/31/2025 00:52:01
推
05/31 03:29, 1天前 , 1F
雞肉蛋白質分解 => 明膠(吉利丁) 正常，能吃。
05/31 03:29, 1F
推
05/31 08:21, 1天前 , 2F
能吃
05/31 08:21, 2F
推
05/31 09:01, 1天前 , 3F
會有點半透明的是雞凍，雞油較黃色且幾乎不透明
05/31 09:01, 3F
→
05/31 09:02, 1天前 , 4F
每次白斬雞冰過拿出來都會先把雞凍挑來吃掉，超好吃的
05/31 09:02, 4F
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05/31 12:18, 1天前 , 5F
加溫就變回湯汁了
05/31 12:18, 5F
→
05/31 13:07, 1天前 , 6F
你保存不當嗎？產生…..生物膜？
05/31 13:07, 6F
推
05/31 14:34, 1天前 , 7F
雞凍吧 加水就融了
05/31 14:34, 7F
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05/31 14:34, 1天前 , 8F
加*熱* 不是加水
05/31 14:34, 8F
推
05/31 16:32, 1天前 , 9F
雞湯魚湯都會有明膠的形成
05/31 16:32, 9F
推
05/31 18:10, 1天前 , 10F
是不是有加皮一起煮 有的話是膠質 是雞凍 然後蛋白質跟膠
05/31 18:10, 10F
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05/31 18:10, 1天前 , 11F
質是不一樣的東西
05/31 18:10, 11F
沒有皮 單純清肉而已
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05/31 19:57, 1天前 , 12F
你煮完後會放在冷藏多久？
05/31 19:57, 12F
煮完後雞肉馬上冷藏 湯汁是撈完浮渣也馬上冷凍 過一陣子之後就泡進去繼續冷藏保存 不會超過兩天 ※ 編輯: walkmaster (1.162.16.91 臺灣), 05/31/2025 23:58:22
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06/01 09:03, 12小時前 , 13F
很正常啊
06/01 09:03, 13F
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