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[問題] 包粽子時滷肉煮完變柴，有辦法改善嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (芭辣翰)時間1天前 (2025/05/31 13:12), 編輯推噓9(9推 0噓 14→)
留言23則, 13人參與, 16小時前最新討論串1/1
第一次自己包肉粽，照簡單哥的方法做： 先把糯米炒到半熟，再包入餡料（滷好的梅花肉＋鹹蛋黃），然後下鍋煮 40 分鐘。 因為家人不吃肥肉，滷肉我是用梅花肉先滷到很軟爛，直接吃的時候口感很好。但不知道為 什麼，包進粽子煮完之後，肉反而變得很柴，咬起來有點乾硬。 想請教各位前輩： 是不是滷肉不適合再煮那麼久？還是有什麼方法可以讓包進粽子裡的肉保持軟嫩？ 比如換部位？縮短煮粽時間？還是滷肉不要滷太久？ 謝謝大家 ---- Sent from BePTT on my iPhone 15 Pro -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.5.153 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1748668352.A.99C.html
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05/31 13:55, 1天前 , 1F
鳳梨 木瓜酵素
05/31 13:55, 1F
推
05/31 14:38, 1天前 , 2F
豬瘦肉久煮就是會變柴阿，所以才會選擇包肥肉
05/31 14:38, 2F
推
05/31 14:55, 1天前 , 3F
用五花把上面那層皮油去掉就好了
05/31 14:55, 3F
推
05/31 16:48, 1天前 , 4F
生肉醃過直接包不要滷
05/31 16:48, 4F
推
05/31 17:14, 1天前 , 5F
肉碰到鈉鉀就會變硬了
05/31 17:14, 5F
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05/31 17:18, 1天前 , 6F
除非化學處理 不然很難
05/31 17:18, 6F
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05/31 17:18, 1天前 , 7F
肉類煮久了一定會柴 這是因為組織被破壞掉水分跑光光
05/31 17:18, 7F
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05/31 17:19, 1天前 , 8F
選項就是不用瘦肉，結締組織不會因為煮久掉光水
05/31 17:19, 8F
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05/31 17:19, 1天前 , 9F
可是又說不要用肥肉 那就只能化學處理了
05/31 17:19, 9F
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05/31 17:21, 1天前 , 10F
不然就別用滷過得肉了
05/31 17:21, 10F
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05/31 17:23, 1天前 , 11F
畢竟你制粽子還煮了40分 超久的不變柴我都不信
05/31 17:23, 11F
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05/31 17:27, 1天前 , 12F
推2樓
05/31 17:27, 12F
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05/31 17:33, 1天前 , 13F
把肥肉主要是讓粽子油香
05/31 17:33, 13F
推
05/31 18:59, 1天前 , 14F
滷好泡蔥油。沒油要不柴，科技與狠活參考下。
05/31 18:59, 14F
推
05/31 22:32, 1天前 , 15F
我媽說煮熟的豬肉包粽會失去肉汁，所以她都用生肉醃過直
05/31 22:32, 15F
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05/31 22:32, 1天前 , 16F
接下去包
05/31 22:32, 16F
推
05/31 23:41, 1天前 , 17F
買太瘦的肉..又要大塊蒸久就是變硬
05/31 23:41, 17F
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05/31 23:41, 1天前 , 18F
雖然我沒試過但可以考慮包 類似火鍋肉片薄度的試試看
05/31 23:41, 18F
推
06/01 00:00, 1天前 , 19F
結締組織經久煮崩潰後，在高鹽度環境肌纖維就會脫水緊縮硬
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06/01 00:00, 1天前 , 20F
化。
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06/01 00:03, 1天前 , 21F
所以利用肥肉保水，餡料鹹度在最後提升即可，肉不要事先過
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06/01 00:03, 1天前 , 22F
度烹煮。
06/01 00:03, 22F
推
06/01 09:01, 16小時前 , 23F
後續都煮40分了直接生肉包吧但生肉要先醃製隔夜
06/01 09:01, 23F
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