[心得] 小心得
分享一個已知用火的小事
今天炒麻辣醬的時候想到
我現在不是瓦斯爐了，
電風扇拿起來狂吹，
才沒被辣到咳
今天不但做了麻辣醬還炒了油蔥酥，
油蔥切2mm橫片，鹽一小匙，油少少的沒淹過炒得動就好
冷鍋全下，大火炒，煙大超嗆電風扇開下去吹，輕鬆很多，
炒到鍋底出現沾黏就轉中小火，
慢慢炒，聲音會越來越小，甚至集中時會沒聲音
但因為畢竟家用擔心壞掉，
雖然罐子消毒也打算放冰箱
但畢竟不是專業做法，
評估顏色還算淺，（顏色深就苦了）
繼續炒到有點酥脆聲，
離火吹風裝罐，
畢竟量不多裝完罐溫度就不高了
之前做過義美油蔥酥的方式，
油多溫度高，比較難抓起鍋時間
已經提前起鍋但熱度讓油蔥變苦
早起不乾少了香味，
有點像一包包油炸的，但油多了些。
需要觀察會不會因為沒被油淹過而壞掉
祈禱他的低含水 高鹽可以耐保存
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06/03 00:17,
4天前
, 1F
06/03 00:17, 1F
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