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[問題] 芒果冰淇淋 挖起來硬硬的怎麼改善？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (站在世界頂端看螞蟻)時間10小時前 (2025/06/15 16:22), 6小時前編輯推噓7(7推 0噓 22→)
留言29則, 7人參與, 43分鐘前最新討論串1/1
夏天到了，家裡的田又開始一堆芒果了 昨天： 玉文芒果一顆 切丁 加煉乳 加檸檬雪酪冰 放進果汁機攪拌成芒果泥 放進冷凍庫 今早開挖芒果冰淇淋，但很硬@_@ 要用湯匙摳才能吃到 XD 請問是哪個步驟 或者材料要改善？ 才能用冰淇淋勺挖起來的軟綿？ 謝謝指教 ps. 檸檬的部份本來要用檸檬汁 但一時沒買到檸檬，所以才去全家買了檸檬雪酪冰 =_=： -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.162.42 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1749975739.A.305.html
推
06/15 17:55, 8小時前 , 1F
水多結冰就硬囉
06/15 17:55, 1F
推
06/15 17:57, 8小時前 , 2F
每冷凍一段時間拿出來攪拌一下,讓冰晶塊不要太大?
06/15 17:57, 2F
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06/15 18:05, 8小時前 , 3F
你都沒有乳化 也沒有打入氣泡的工序 也沒減少水
06/15 18:05, 3F
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06/15 18:06, 8小時前 , 4F
這要是不很硬 就沒有道理了...
06/15 18:06, 4F
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06/15 18:07, 8小時前 , 5F
冰淇淋就是由乳化的原漿在一邊攪拌中一層一層刮下來
06/15 18:07, 5F
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06/15 18:08, 8小時前 , 6F
然後不緊密堆疊成的 直接一沱拿去冷凍就是一沱冰塊阿
06/15 18:08, 6F
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06/15 18:09, 8小時前 , 7F
冰淇淋並不是隨便拿一沱東西冷凍就會自動產出的...
06/15 18:09, 7F
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06/15 18:10, 8小時前 , 8F
要說改善就是 全部都得改 沒有一個對的 0分
06/15 18:10, 8F
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06/15 19:38, 6小時前 , 9F
06/15 19:38, 9F
推
06/15 20:02, 6小時前 , 10F
不想依正確方式做冰淇淋的話，改做冰沙比較簡單
06/15 20:02, 10F
推
06/15 20:07, 6小時前 , 11F
你在做芒果冰棒啊，你可以google一下原理，要能挖成球，
06/15 20:07, 11F
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06/15 20:07, 6小時前 , 12F
少不了乳化劑，鮮奶 鮮奶油或者像把哺一樣用澱粉混入
06/15 20:07, 12F
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06/15 20:11, 6小時前 , 13F
這就和看著一個人用豬血，酸菜，豆腐，肉絲問要如何做出
06/15 20:11, 13F
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06/15 20:11, 6小時前 , 14F
玉米濃湯。首先你確定你真的是要做玉米濃湯不是酸辣湯
06/15 20:11, 14F
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06/15 20:12, 6小時前 , 15F
材料和作法都沒一個正常的要怎成功
06/15 20:12, 15F
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06/15 20:16, 6小時前 , 16F
雪酪就是碎冰+果汁 全都是水 加進去整個原料水比例高的
06/15 20:16, 16F
阿，原來雪酪是造成有水的部份。瞭解 想說我整個過程沒有加水啊@_@ 我每隔30分鐘有再從冷凍庫拿出來攪拌 再放進去冰 重複3次 可能做的不確實+沒放鮮奶油+又加了雪酪 囧 下次再改良。謝謝教學 ^^
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06/15 20:17, 6小時前 , 17F
離譜 沒有雞蛋無乳化劑 沒有牛奶無油脂
06/15 20:17, 17F
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06/15 20:18, 6小時前 , 18F
這是一份完全沒有任何一點冰淇淋成份的原料...
06/15 20:18, 18F
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06/15 20:18, 6小時前 , 19F
加上直接冷凍 包不了一點空氣 做出來純就是冰棒一塊
06/15 20:18, 19F
※ 編輯: comato (220.143.162.42 臺灣), 06/15/2025 20:20:26
推
06/16 01:33, 58分鐘前 , 20F
關鍵是糖，糖越多冰淇淋越軟，500cc的原液+100g糖是最適
06/16 01:33, 20F
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06/16 01:33, 58分鐘前 , 21F
中的軟度。
06/16 01:33, 21F
推
06/16 01:39, 52分鐘前 , 22F
06/16 01:39, 22F
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06/16 01:39, 52分鐘前 , 23F
雪酪的話我之前寫的是覆盆子雪酪，是加200g糖，但芒果不
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06/16 01:39, 52分鐘前 , 24F
用這麼多
06/16 01:39, 24F
推
06/16 01:47, 44分鐘前 , 25F
雪酪跟冰淇淋的口感是可以一摸一樣的，雪酪就是純果泥+糖
06/16 01:47, 25F
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06/16 01:47, 44分鐘前 , 26F
不加水。但不論哪種冰淇淋，口感要好無冰沙感要費一點工
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06/16 01:47, 44分鐘前 , 27F
夫，一個是買機器，一個是費點力
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06/16 01:48, 43分鐘前 , 28F
06/16 01:48, 28F
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06/16 01:48, 43分鐘前 , 29F
冰鹽法也是能成大事
06/16 01:48, 29F
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