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[閒聊] 金蘭也出 老抽醬油 @@

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (沒有你，对我很重要)時間3周前 (2025/06/18 21:41), 編輯推噓28(29推 1噓 33→)
留言63則, 27人參與, 1周前最新討論串1/1
看中國大陸煮菜的影片 常常提到使用老抽 但是台灣很像沒有看過有賣老抽醬油 剛才逛網拍 突然看到金蘭也出老抽醬油了 https://i.imgur.com/aIoQ8kf.jpeg
590ml 差不多145元 比一般的金蘭醬油貴不少就是 對老抽有興趣的可以參考看看☺ 有人買過了嗎？ 分享一下心得丫☺ ---- Sent from BePTT on my Samsung SM-S9180 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.254.106 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1750254107.A.226.html
推
06/18 22:09, 3周前 , 1F
老抽主要是上色而已
06/18 22:09, 1F
推
06/18 22:31, 3周前 , 2F
台灣很多醬油醬色已經很足了 不太需要用中國那套
06/18 22:31, 2F
推
06/18 23:23, 3周前 , 3F
我買過，覺得有奇怪的化學味道，還是糖色天然，不過有時候
06/18 23:23, 3F
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06/18 23:23, 3周前 , 4F
看食譜會覺得無法拿捏醬油替代生抽（鹹）跟老抽（上色）的
06/18 23:23, 4F
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06/18 23:23, 3周前 , 5F
比例，因為醬油本身是又鹹又上色，覺得全部放醬油會不會過
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06/18 23:23, 3周前 , 6F
鹹過黑？
06/18 23:23, 6F
推
06/19 02:42, 3周前 , 7F
一直都有啊，金蘭有專門供貨到香港的產線，生抽老抽都賣
06/19 02:42, 7F
推
06/19 02:48, 3周前 , 8F
醬色 調味分開也不是中國一套，東南亞都是類似的做法，只
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06/19 02:48, 3周前 , 9F
是各國形式不同，像有些炒料香氣色澤就一定要老抽或珠油
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06/19 02:48, 3周前 , 10F
才能呈現，到新馬地區，同樣叫老抽，用起來卻像深色甜醬
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06/19 02:48, 3周前 , 11F
油
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06/19 02:53, 3周前 , 12F
如果不喜歡用色素（紅麴 焦糖）調出來的醬色，還有幾家老
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06/19 02:53, 3周前 , 13F
醬園在賣釀造的生抽 老抽，貴了點 但味道就是黑豆醬油
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推
06/19 05:55, 3周前 , 14F
就是添加了焦糖色素
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推
06/19 08:46, 3周前 , 15F
老抽就只是上色a.k.a焦糖色素...台灣的醬油就夠了，到底要
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06/19 08:46, 3周前 , 16F
老抽幹嘛？
06/19 08:46, 16F
推
06/19 09:10, 3周前 , 17F
老抽本身沒有醬油鹹，基本上鹹度不一樣，糖色會更甜。我是
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06/19 09:10, 3周前 , 18F
覺得沒有追求一定要完全道地就不用特別買。但是用不同的醬油
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06/19 09:10, 3周前 , 19F
就需要調整比例，對於新手太難。對於習慣生抽的人買不到生
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06/19 09:10, 3周前 , 20F
抽也是個問題
06/19 09:10, 20F
推
06/19 09:36, 3周前 , 21F
老抽就是醬油膏
06/19 09:36, 21F
推
06/19 10:07, 3周前 , 22F
就上色用的
06/19 10:07, 22F
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06/19 10:14, 3周前 , 23F
嫌中菜還不夠屎色嗎
06/19 10:14, 23F
推
06/19 10:38, 3周前 , 24F
原料都共通 就只是甜味鮮味鹹度顏色稠度的比例差異
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06/19 10:39, 3周前 , 25F
好好認識現有醬油產品就能調出來 不需要糾結他們那套
06/19 10:39, 25F
推
06/19 12:55, 3周前 , 26F
有人講話需要那麼難聽嗎...
06/19 12:55, 26F
推
06/19 13:48, 3周前 , 27F
以前買過香港知名品牌老抽，後來才知道都是色素，用一
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06/19 13:48, 3周前 , 28F
半就丟了
06/19 13:48, 28F
推
06/19 13:52, 3周前 , 29F
其實如果自己炒糖色 炒到有醬色出來也沒啥味道了
06/19 13:52, 29F
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06/19 13:52, 3周前 , 30F
單純作為調色使用的話炒糖色還是更適合 不會影響味道
06/19 13:52, 30F
推
06/19 16:39, 3周前 , 31F
老抽其實大間一點的烘培材料行就可能賣了
06/19 16:39, 31F
→
06/19 17:26, 3周前 , 32F
那是因為用生抽顏色很淡的才加用老抽
06/19 17:26, 32F
推
06/19 19:42, 3周前 , 33F
「老抽就是醬油膏」+1 。攙點水稀釋之後的醬油膏。
06/19 19:42, 33F
推
06/19 20:26, 3周前 , 34F
醬油膏是稠狀的醬油 老抽不會很鹹，甚至不鹹 不太一樣
06/19 20:26, 34F
推
06/19 22:24, 3周前 , 35F
之前在試滷肉的時候我有買過，後來覺得只是上色而
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06/19 22:24, 3周前 , 36F
已根本沒必要買就再也沒買過了，而且我後來都用可
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06/19 22:24, 3周前 , 37F
樂滷肉
06/19 22:24, 37F
推
06/19 23:35, 3周前 , 38F
薄鹽壺底油膏？
06/19 23:35, 38F
推
06/20 06:32, 3周前 , 39F
老抽跟醬油糖色是不同東西也不能取代 之前有買別牌
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06/20 06:32, 3周前 , 40F
的一罐可以用超久 有煮中菜的蠻推薦買一罐 煮出來顏
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06/20 06:32, 3周前 , 41F
色漂亮味道厚實
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推
06/20 07:01, 3周前 , 42F
同樣都是醬油 你換個牌子味道就不一樣了
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06/20 07:01, 3周前 , 43F
倒是不用糾結在用什麼名字這種枝微末節的事情上
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06/20 08:38, 3周前 , 44F
花點時間炒糖色就好
06/20 08:38, 44F
推
06/20 08:54, 3周前 , 45F
用醬油就好了 這種買來放兩年還用不完
06/20 08:54, 45F
推
06/20 14:45, 3周前 , 46F
老抽跟糖色還是不一樣的 也跟醬油膏是不同的東西
06/20 14:45, 46F
推
06/20 15:04, 3周前 , 47F
馬來西亞很多黑溜溜的麵，用糖色做出來會變甜點吧
06/20 15:04, 47F
推
06/20 17:10, 3周前 , 48F
炒糖色有炒到位的話是沒啥味道的 微苦微甜而已
06/20 17:10, 48F
推
06/21 01:17, 3周前 , 49F
台灣的菜跟對岸比，甚至跟香港菜比都甜很多（除非是浙江或
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06/21 01:17, 3周前 , 50F
者蘇州菜），香港菜說真的只有鹹味沒有甜味。所以台灣很多
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06/21 01:17, 3周前 , 51F
菜是紅燒或者糖色下去炒，對於不習慣菜有甜味的地方，沒有
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06/21 01:17, 3周前 , 52F
老抽就不對味，他們也不喜歡台灣醬油。說真的就口味問題，
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06/21 01:17, 3周前 , 53F
我也不喜歡香港菜死鹹
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06/21 16:40, 3周前 , 54F
印象中 老抽、蔭油、壺底油這三個是差不多的東西
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06/21 16:41, 3周前 , 55F
真有興趣就買來用用看 不喜歡換掉就是 也不用多講
06/21 16:41, 55F
推
06/22 14:06, 3周前 , 56F
從鹹度 風味 顏色 這三點去選去加就可了
06/22 14:06, 56F
推
06/24 17:47, 2周前 , 57F
我花145不知道可以買多少你炒糖色的時間...換個方式
06/24 17:47, 57F
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06/24 17:47, 2周前 , 58F
問 每次付個銅板讓你幫我炒 你覺得划算嗎
06/24 17:47, 58F
推
06/25 18:52, 2周前 , 59F
雖然我買了一年都還沒用完，但有需求的人買不就好了
06/25 18:52, 59F
噓
07/06 04:59, 1周前 , 60F
有醬油用還用什麼生抽老抽，中國有分是因為它們為了整治
07/06 04:59, 60F
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07/06 04:59, 1周前 , 61F
食安(?有規定"醬油"只能是釀造的以後，才有生抽老抽出來
07/06 04:59, 61F
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07/06 04:59, 1周前 , 62F
，生抽老抽大多是"調合"的，對岸常用可以從價錢跟成分表
07/06 04:59, 62F
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07/06 04:59, 1周前 , 63F
上理解
07/06 04:59, 63F
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