[心得] 清燉牛肉之清燉番茄牛肉麵
來做清燉牛肉麵
市場買了兩斤的牛腩,一半來做清燉
牛肉切塊清洗乾淨後冷水下鍋,也加入一隻雞
其餘就是切菜剩下來的洋蔥頭尾、洋蔥外皮、紅蘿蔔皮跟頭尾
白蘿蔔頭尾、發育不良的芹菜,以及薑跟八角
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邊煮邊撈浮沫
煮了一個小時吧,中間有補一點水
接著把料都撈出來,撈完後鍋中剩下的湯
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此時的湯還很混濁,因此這次來用用蛋清過濾法
蛋清調水後倒入,用小火慢慢煮一下,讓蛋清吸附雜質
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吸附完後慢慢地撈,避免打碎就可以一大塊一大塊撈出
過濾後的湯
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把湯跟料換一個鍋子裝,因為只想吃白蘿蔔所以只加白蘿蔔
不想多加紅蘿蔔讓湯染色
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就這樣繼續煮把白蘿蔔煮透
煮完後的白蘿蔔跟牛腩
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因為是番茄牛肉麵,所以接著處裡番茄
額外一個小鍋加入去皮的牛番茄
加入一些高湯慢慢把番茄煮軟爛
此時順便煮麵,這個麵要煮14分鐘,所以煮好番茄也差不多軟爛了
把麵、番茄、白蘿蔔跟牛肉組合到碗裡就完成了
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麵湯很清幾乎沒有油花,但是味道是足夠的,很香
稀哩呼嚕吃完也把湯給喝完了^o^
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9小時前
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06/30 22:16, 1F
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