[心得] 清燉牛肉之清燉番茄牛肉麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者poewar (☺☻)時間1月前 (2025/06/30 22:01)推噓3(3推 0噓 1→)

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來做清燉牛肉麵市場買了兩斤的牛腩，一半來做清燉牛肉切塊清洗乾淨後冷水下鍋，也加入一隻雞其餘就是切菜剩下來的洋蔥頭尾、洋蔥外皮、紅蘿蔔皮跟頭尾白蘿蔔頭尾、發育不良的芹菜，以及薑跟八角 https://pbs.twimg.com/media/GusZ_rxbkAAZTwK.jpg

邊煮邊撈浮沫煮了一個小時吧，中間有補一點水接著把料都撈出來，撈完後鍋中剩下的湯 https://pbs.twimg.com/media/GusZ_yLWoAAkH-P.jpg

此時的湯還很混濁，因此這次來用用蛋清過濾法蛋清調水後倒入，用小火慢慢煮一下，讓蛋清吸附雜質 https://pbs.twimg.com/media/GusZ_3AXoAAYqVu.jpg

吸附完後慢慢地撈，避免打碎就可以一大塊一大塊撈出過濾後的湯 https://pbs.twimg.com/media/GusZ_0kXwAAoQY6.jpg

把湯跟料換一個鍋子裝，因為只想吃白蘿蔔所以只加白蘿蔔不想多加紅蘿蔔讓湯染色 https://pbs.twimg.com/media/GusaQ6KXsAELEuF.jpg

就這樣繼續煮把白蘿蔔煮透煮完後的白蘿蔔跟牛腩 https://pbs.twimg.com/media/GusaQ6jWYAAOuyT.jpg

因為是番茄牛肉麵，所以接著處裡番茄額外一個小鍋加入去皮的牛番茄加入一些高湯慢慢把番茄煮軟爛此時順便煮麵，這個麵要煮14分鐘，所以煮好番茄也差不多軟爛了把麵、番茄、白蘿蔔跟牛肉組合到碗裡就完成了 https://pbs.twimg.com/media/GusaRB1WsAE56FB.jpg

麵湯很清幾乎沒有油花，但是味道是足夠的，很香稀哩呼嚕吃完也把湯給喝完了^o^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.5.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1751292097.A.04C.html ※ 編輯: poewar (220.133.5.88 臺灣), 06/30/2025 22:05:24

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maltum

06/30 22:16, 1月前 , 1^F

06/30 22:16, 1^F

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una283

07/02 07:04, 4周前 , 2^F

07/02 07:04, 2^F

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will913

07/03 07:44, 4周前 , 3^F

07/03 07:44, 3^F