Re: [問題] 炒飯或炒麵適合的炒鍋推薦

看板cookclub (烹飪DIY)作者chang17a (5566得第一)時間2小時前 (2025/11/16 10:14)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《gauss760220 (找尋無臉華)》之銘言： : 如題 : 想詢問一下大家有沒有推薦的炒鍋 : 目前手上有的炒鍋只有一支平底鍋+一隻深炒鍋 : 平底鍋不夠深，翻炒時食物都會飛出來 : 深炒鍋太重了，拿來翻炒對手的負擔太重 : 希望能夠輕巧、耐用、鍋子夠深 https://duk.tw/ygvzDN.jpg

自己以及找來吃的朋友同事覺得ok啦米粒分明飽滿香氣也夠沒有熱炒店炒飯的鍋氣（這個我個人不喜歡）這是我用無印的弗來板炒的 26cm的碳鋼平底煎鍋這是我人生第一個鐵鍋之前都用特福的不沾平底鍋鐵鍋手入後磨合期滿長的每週末自煮要快一年才上手不過現在完全不會想用不沾鍋了鐵鍋的優點是能快速調整溫度不沾鍋對火力的反應太不直接不能承受突然的大火加熱升溫轉小火的降溫也慢但火力大大小小對炒飯的香氣很關鍵炒飯的個人做法是中大火熱鍋到快200度（滾水珠）後轉中小火下蛋然後下一碗飯開始炒加點鹽做基礎鹹度炒到米粒分開會跳以後先盛盤然後下有水份的青蔥洋蔥胡蘿蔔和配料先用中小火收乾水份炒香後轉中大火升高鍋面溫度到180 倒回炒飯一起拌炒可以下點清醬油增香氣如果怕太乾可以補一點水和油但原則上不能讓鍋面降溫不然開始黏鍋然後就可以吃了步驟熟練後炒飯easy 但中間控制火力和加水加油那段要看狀況調整主要是觀察蛋米含水食材的加熱狀況對應火力這個學習曲線拉滿長的然後炒飯和含水料分開主因是家用的爐火火力有限含水料下鍋會讓鍋子快速降溫料炒不香飯還會黏鍋所以分開處理圓底中華炒鍋我沒用過常看影片快速翻炒要用鏟子去推我都看這個 https://www.youtube.com/shorts/6z_VfKRDVbg 有參考步驟但火力不到有自己調整 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.154.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1763259273.A.C5D.html