[心得] 超簡易鹽滷豆花製作! 傻瓜都會

看板cookclub (烹飪DIY)作者iammatrix (母體)時間1天前 (2025/11/30 00:13)推噓2(2推 0噓 1→)

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最近從全連買到一瓶鹽滷以後，買了幾種豆漿來試做豆花，歷經幾次失敗，掌握了方法。目前發現最好用的是義美的厚豆漿。只要家中有類似飛利浦的金小、銀小那種電子壓力鍋，或是一樣可以直接60度左右保溫的各式電子鍋都行。機器先按保溫，鍋子洗乾淨擦乾，放下8~9cc左右的鹽滷，冰豆漿慢慢地往下倒，邊倒邊旋轉讓鹽滷跟豆漿混合，覺得不夠就用筷子再攪拌幾下，產生的泡沫就用湯匙撈起就好。接著放進電子壓力鍋內，直接用保溫的功能下去固化豆花。鍋子不用完全蓋緊，留個小縫就行。大約30~40分鐘即可關閉保溫功能，打開蓋可以看到豆花已經硬了，接著鍋子先不用拿起來，蓋子蓋好放著用餘熱繼續加強固化，大概一小時後冷卻，豆花已經完整成型，蓋好放進冰箱放個幾小時，整個豆花已經是無出水，相當於布丁的硬度了。這跟之前看的隔水蒸方式教學不同，我是直接用固定保溫加熱，沒有明火，也不怕焦。然後也沒有水蒸氣的介入，反而是豆漿水分在過程中會有蒸發，這樣的豆花會更香，做出來的效果更好。配上薑汁黑糖水下去....超讚.... 今天弄了一大鍋給朋友的餐廳員工跟客人一起吃.... 成本就只有那罐40幾塊豆漿最貴了。各位有空可以試看看，吃到好吃都忘記拍照片。了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.33.102 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1764432833.A.12B.html