Re: [心得] 超簡易鹽滷豆花製作! 傻瓜都會

看板cookclub (烹飪DIY)作者poewar (☺☻)時間3小時前 (2025/12/06 18:32)推噓0(0推 0噓 0→)

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晚上回家的時候經過晃晃，剛好有看到我也買了一公升的豆漿，我是用嘉鄉豆腐賣的豆漿看標示100ml也有5g的蛋白質，應該是沒問題的鹽滷我也是先加個8cc左右用家裡的電燉鍋開保溫，沒有標示溫度，只好放下去等結果了因為是瓷的內鍋，想說應該比較難升溫所以冰豆漿加下去打開保溫放了一個小時 https://pbs.twimg.com/media/G7eE67Hb0AEbfG3.jpg

關掉電源拿出來放涼等不及了，所以稍微涼一點後直接挖起來看看 https://pbs.twimg.com/media/G7eE68db0AozaS0.jpg

軟嫩軟嫩的，不過還算紮實因為也沒預期會多成功，所以也沒準備糖水就簡單的煮個黑糖水加點薑汁 https://pbs.twimg.com/media/G7eE6_Zb0AMc8OC.jpg

冰過一個晚上後會比剛做好更凝實一點不過都很好吃就是了 ※ 引述《iammatrix (母體)》之銘言： : 最近從全連買到一瓶鹽滷以後， : 買了幾種豆漿來試做豆花，歷經幾次失敗，掌握了方法。 : 目前發現最好用的是義美的厚豆漿。 : 只要家中有類似飛利浦的金小、銀小那種電子壓力鍋， : 或是一樣可以直接60度左右保溫的各式電子鍋都行。 : 機器先按保溫，鍋子洗乾淨擦乾，放下8~9cc左右的鹽滷， : 冰豆漿慢慢地往下倒，邊倒邊旋轉讓鹽滷跟豆漿混合， : 覺得不夠就用筷子再攪拌幾下，產生的泡沫就用湯匙撈起就好。 : 接著放進電子壓力鍋內，直接用保溫的功能下去固化豆花。 : 鍋子不用完全蓋緊，留個小縫就行。 : 大約30~40分鐘即可關閉保溫功能，打開蓋可以看到豆花已經硬了， : 接著鍋子先不用拿起來，蓋子蓋好放著用餘熱繼續加強固化， : 大概一小時後冷卻，豆花已經完整成型， : 蓋好放進冰箱放個幾小時，整個豆花已經是無出水，相當於布丁的硬度了。 : 這跟之前看的隔水蒸方式教學不同， : 我是直接用固定保溫加熱，沒有明火，也不怕焦。 : 然後也沒有水蒸氣的介入，反而是豆漿水分在過程中會有蒸發， : 這樣的豆花會更香，做出來的效果更好。 : 配上薑汁黑糖水下去....超讚.... : 今天弄了一大鍋給朋友的餐廳員工跟客人一起吃.... : 成本就只有那罐40幾塊豆漿最貴了。 : 各位有空可以試看看，吃到好吃都忘記拍照片。了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.5.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1765017120.A.CCC.html