R：[問題] 請問是否有起司代替品??

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者breezetaste時間20年前 (2006/03/23 20:56)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《Heifer ()》之銘言：原PO您真是一位熱血人士啊！您提到蛋糕上的奶油部分，我記得前陣子咖啡蛋糕板有討論到：因為考量到成本問題，現在很多麵包店都是用人工奶油，也就是氫化油脂。這種奶油就非動物性油脂。但是基於健康的觀點來說，　這種反式油脂對身體不是很好，易引起心血管疾病風險。『里仁』所販賣的食品就力除此種成分。起士 (Cheese) 的話，相信也有不少人知道可用豆腐來製作替代。但是台灣市面上似乎不常見。因為我平時是以奶蛋素為主，所以比較少留意這類訊息。以下是： 1.轉錄自『咖啡蛋糕板』的文章　 2.『蕃茄小屋』網站上所刊載，以其他食物來替代蛋的烹調方法。 3.『豆腐乳酪蛋糕』的製作方法。雖然不是很詳盡的資料，就當做小的響應一下，盼有能人來解答一番。題外話：您PO文是在其他學校的「美食板」，還是「素食板」啊？如果是「美食板」的話，得到的反彈可想而知一定是很大的啊~ ^^" 您要小心，注意人身安全。 ^^" 記得您在 PTT 素食板的第一篇宣導文章還附上個人姓名，還好最後修掉了。提倡素食很棒，但是其他地方低調一點可能也不錯。　 ^^" ※ [本文轉錄自 CAFENCAKE 看板] 作者: myvonne (溫柔的藍色潮汐) 看板: CAFENCAKE 標題: Re: [請益] 請問現在蛋糕大多是人造奶油居多嗎時間: Tue Jan 17 00:14:31 2006 恕刪推 momoforever:現在我還搞不懂什麼是真正奶油,人造的就直接說是人造 01/16 19:28 → momoforever:的嘛 ...鮮奶油就鮮奶油,跟奶油差很多.. 01/16 19:28 不知道回在這邊恰不恰當克拉拉前輩說黃奶油指的應該就是butter 也就是真正的"奶油" 是將鮮奶用離心的方法分離出牛奶(脫脂)和奶油再加工做成的而人造奶油是指像是乳馬琳瑪其琳酥油雪白油balabala等等用非天然的方式製造出來的成份大多是香料氫化油等等在一般台灣的麵包店或蛋糕店常常用因為價格跟真正的奶油比起來差太多了再來說鮮奶油詳細製作過成我忘得差不多了不過也是從鮮奶製作而成的油脂含量大約是在35~45%之間(目前台灣常見的是35%) 但鮮奶油也有分動物性和植物性動物性鮮奶油就是上面提的植物性鮮奶油也是人造的最常用來當作蛋糕的裝飾因為植物性鮮奶油打發後不像動物性鮮奶油會容易因為溫度的影響會化掉(變水水的) 在裝飾上可以保持比較久比較美觀的造型所以也是廣受一般台灣麵包店和蛋糕店的厚愛XD 請多多指教唷^^謝謝 ─────────────────────────────────────── 不含蛋的烹飪 Cooking without Eggs 資料授權/ Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) 翻譯/啤啤　許多素食者選擇無蛋素。蛋當中約百分之七十的熱量來自脂肪，其中大部分的脂肪是飽和性脂肪。而且，一顆普通大小的雞蛋含有約213毫克的膽固醇。因為蛋殼易碎、孔多，且生產蛋的農場環境擁擠，讓雞蛋成為沙門桿菌的溫床，而沙門桿菌是美國民眾發生食物中毒的主因。　因為雞蛋容易凝固並發酵，所以經常被用在烘焙食品上。但聰明的廚師們發現了一些雞蛋的代用品。您大可以在下次需要用雞蛋做菜時試試下面的方法：　如果某道菜需要1-2個雞蛋，那麼你可以不用這些雞蛋。只需多加幾湯匙的水來替代必須用雞蛋來潤滑所做的菜。　您可以在許多天然食品店裏找到蛋的替代品，這些產品與去膽固醇的蛋類產品不同，因為後者仍含有蛋的成分。蛋的替代品中不含任何蛋的成分並且通常都被製成粉狀。做烘焙食品時，您可以用粉狀的蛋的替代品來替代蛋，並且依據包裝袋上的說明來看要加多少的水量。以下是一些參考： § 烘焙食品中每一顆蛋的量，可以用一大湯匙的大豆粉或玉米澱粉加2湯匙的水來調兌替代；　 § 1盎司的碎豆腐可當作1個雞蛋使用；　 § 製作鬆餅或甜餅乾(cookie)等甜點時，可用半根碎香蕉替代1顆雞蛋，不過多少會改變成品的味道。　 § 作素麵包與漢堡時，可用下列任何材料打碎混合即可：蕃茄泥、馬鈴薯泥、麵包漿或燕麥片。豆腐雜炒可做成2.5茶杯份量這種營養豐富的金黃色雜炒配英式烤鬆餅最棒不過了。您也可以將其裹在全麥墨西哥薄餅裡作成美味的墨西哥式早餐。(編譯者註：以下食譜含洋蔥或大蒜，不吃洋蔥或大蒜者可選擇不放或使用其他食品替代) 2茶匙香油 1/4茶杯剁碎的洋蔥 1/2磅豆腐，搗碎 1/4茶匙大蒜粉 1/4茶匙黃薑粉 1/4茶匙小茴香(孜然) 1/8茶匙黑胡椒 2茶匙醬油做法：在不粘鍋內加熱香油，加入洋蔥用中火煮熱並不時攪拌至三分鐘後加入其餘材料，不停翻炒3-5分鐘即可。以上每1/2茶杯量的豆腐雜炒含137卡路里；10克蛋白質；4克碳水化合物；10克脂肪；2克纖維素；177毫克鈉。法式土司 6片量這種不含膽固醇的法式土司吃起來口味極佳，因為其加了有益的黃豆和全麥。 1茶杯量強化豆漿（普通的或香草味均可） 1/4茶杯量全麥麵粉 1湯匙楓糖漿 1湯匙香草 1/2茶杯量肉桂 6片全穀麵包蔬菜油做法：用攪拌器將豆漿、麵粉、楓糖漿、香草及肉桂拌至充分混合後倒入平底鍋。將麵包放入拍軟但未成漿狀，此步驟所花費的時間取決於您所用的麵包而定。在不粘鍋中先均勻塗抹一層油，用中火將麵包約烤3分鐘到金黃色，小心翻面將另一面也烤成金黃色，大約也需要3分鐘時間。趁熱食用味道更佳。每片麵包約含：129卡路里；6克蛋白質；23克碳水化合物；2克脂肪；4克纖維素；191毫克鈉。無蛋三明治 6個三明治量這些味道及外觀跟雞蛋沙拉一樣的三明治不含任何飽和脂肪和膽固醇。 1/2磅去脂豆腐（約1茶杯） 1顆綠洋蔥，剁碎，無須去綠尖 2湯匙泡菜 2湯匙豆腐蛋黃醬（請參見下列食譜）或素蛋黃醬 2茶匙細磨芥末 2茶匙去鈉醬油 1/4茶匙小茴香(孜然) 1/4茶匙黃薑粉 1/4茶匙大蒜粉 12片全穀麵包 6片萵苣葉 6片蕃茄做法：將豆腐搗爛，留一些大塊的豆腐，加入洋蔥、泡菜、豆腐蛋黃醬、芥末、醬油、小茴香(孜然)、黃薑和大蒜粉拌勻塗抹到麵包上並用萵苣、蕃茄裝飾裝盤即可。每份三明治含有：246卡路里；15克蛋白質；38克碳水化合物；6克脂肪；6克纖維素和452 毫克鈉。豆腐蛋黃醬約1.5杯量可用此低脂蛋黃醬替代品佐伴三明治或沙拉食用。 1份12.3盎司裝Mori-Nu Lite嫩豆腐（普通硬或特硬可） 3/4茶匙鹽 1/2茶匙砂糖 1茶匙Dijon芥末 1.5湯匙檸檬汁 1.5湯匙香米醋做法：將豆腐、鹽、芥末、檸檬汁和米醋放入食品處理機或攪拌器內攪至均勻混合，約需 1-2分鐘。使用前冷藏味道更佳。每湯匙量約含：6卡路里；1顆蛋白質；0.4克碳水化合物；0.1克脂肪；0克纖維素和93毫克鈉。本食譜摘自PCRM 《健康飲食》系列，作者：珍尼佛．雷蒙(Jennifer Raymond) (http://www.vegtomato.org/issue15/traditional/veg_special_intro15.htm) ─────────────────────────────────────── 豆腐乳酪蛋糕蛋糕底：磨碎的全穀類的早餐燕麥　　　兩杯（熟的，可以直接加到牛奶理吃得那一種）橄欖油或奶油　　　　　　　　兩大匙（溶解）　　　　乳酪蛋糕餡：傳統豆腐　　　　　　　　　　四塊（約450公克）檸檬汁　　　　　　　　　　　1/3杯檸檬皮泥　　　　　　　　　　半個奶油　　　　　　　　　　　　1/4杯（軟化）糖　　　　　　　　　　　　　一杯鹽　　　　　　　　　　　　　半茶匙豆漿　　　　　　　　　　　　四大匙麵粉　　　　　　　　　　　　兩大匙蛋白　　　　　　　　　　　　一個小紅莓乾　　　　　　　　　　1/3杯碎核桃　　　　　　　　　　　兩大匙作法：蛋糕底材料混合後緊壓在蛋糕模型底，將豆腐去掉外層硬皮後，壓碎成泥狀（分量約需兩杯才夠），再將其他材料以打蛋器混合均勻（小紅莓與核桃最後加），倒進蛋糕底上，放進預熱攝氏175度烤箱中烤約一小時。（最好使用可以由底部將蛋糕拖起的模型） (http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=10275) ※ 編輯: breezetaste 來自: 220.139.42.169 (03/23 21:26)