Re: [問題] 請問是否有起司代替品??

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者concen (小燕)時間20年前 (2006/03/24 13:26)推噓0(0推 0噓 0→)

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這篇文章主要是介紹幾種不含蛋奶的產品因為國外vegan的素食人口其實滿多會發現很多一開始認為的問題後來只能說，是要做與不做而已技術和口味都一直進步廠商也越來越多 A.國外素食網站有賣素蛋粉，且不含蛋奶之成分舉例而言： Ener-G品牌之雞蛋取代粉(Egg Replacer) 消費者評價非常好喔，全都打五顆星，說做出來的產品吃葷者都感不到任何差異 (網址可能沒辦法連，可連到www.veganessentials.com搜尋即可) 使用方法很簡單，就是食譜中要一個蛋，則只要將1-1/2茶匙之雞蛋取代粉以及2湯匙的水混合均勻，再加到麵糊等糊狀物之內即可。成分: Potato starch馬鈴薯澱粉, tapioca flour樹薯粉, leavening (calcium lactate [non-dairy],calcium carbonate, citric acid)發酵粉 (乳酸鈣(非乳製品)、碳酸鈣)、檸檬酸), cellulose gum纖維素膠, carbohydrate gum 醣膠 -------------------------------------------------------------- B.至於更特別模仿奶油但比較健康之產品，國外當然也有不過製作糕點時不一定需要(可參見下篇許多vegan糕點製法) 產品如ButterNot by Dixie Diner (網址可能沒辦法連，可連到www.veganessentials.com搜尋即可) 強調比margarine(即人造奶油)健康多多。可以拿來做醬料、爆玉米花、或是任何需要奶油(butter)或人造奶油(margarine)之食譜中。成分：Whole organic soybeans全有機大豆, soy lecithin大豆磷酯質, brown rice syrup solids,sea salt, guar and xanthan gums(瓜爾豆膠與黃原膠), carrageenan海藻, potato flour馬鈴薯粉,natural vegan flavor天然素食香料, natural vegan food color(天然素食十物色素) 還有一罐特殊奶油，非氫化油脂，也賣得很好 marshmallow creme(棉花糖奶油)，可以加到巧克力飲品中，或是其他很多地方成分: Brown rice syrup糙米糖漿,soy protein大豆蛋白, natural vegan gums and flavors天然植物膠質以及香料不知道適合當作咖啡上面的奶泡嗎，我不知道還有草莓口味的 ----------------------------------------------------------------- C.模仿起司之產品外國人愛吃起司，因此很快較多種取代起司之產品，口味像不像我不知道，比方是有豆類做成的起司片或起司塊 veganessential網站就有一區是各種取代起司產品，可以去看看比較特殊且廣用途的有뜊 Cheese(Not) Sauce Mix by Dixie Diner 可用在各種麵團、馬鈴薯、蒸食、墨西歌餅、起司鍋之食譜中 (看成份應該是鹹的比較適合) 成分(包含五辛): Nutritional yeast flakes營養酵母雪花片, organic oats有機燕麥, tomato powder番茄粉, tofu powder (dehulled soybeans, calcium sulfate)豆腐粉 (去皮大豆，硫酸鈣), lecithin卵磷脂, onion洋蔥, garlic蒜, mustard芥末, fructose果糖, turmeric薑黃, sea salt海鹽以及Alfredo Sauce Mix by Dixie Diner，這產品只要加水，可以調味各種喜歡的麵團成分: Dehulled soybeans去皮大豆, soy parmesan cheese (soy beverage [filtered water, organic tofu]大豆巴馬乾酪 (豆汁(過濾水、有機豆腐)), TVP組織性植物蛋白, rice starch米澱粉, canola oil菜籽油, sea salt海鹽, citric acid檸檬酸, calcium phosphate磷酸鈣, natural vegan flavors天然植物香料, vitamin A palmitate維他命A, riboflavin核黃素), nutmeg肉荳蔻, calcium sulfate硫酸鈣 ------------------------------------------------------------------ 素食即溶奶精 Vegan Instant Creamer， http://www.veganessentials.com/ 有小紙袋或罐裝但我記得，其實國內的奶精品牌就不一定有使用到牛奶了，類似奶油相對人造奶油的關係只是詳細品我沒有注意(我是奶素，且很少購買奶精) 可是，即使國外廠牌，也是使用氫化油脂哩。罐裝成分：Corn Syrup Solids(玉米固體糖漿), Partially Hydrogenated Coconut and/or Soybean Oils部份氫化或大豆油, Sucrose蔗糖, Soy Protein Isolate大豆脫離蛋白, Dipotassium Phosphate磷酸氫二鉀, Sodium Tripolyphosphate三聚磷酸鈉, Mono and Diglycerides脂肪酸甘油酯，乳化劑, Titanium Dioxide (coloring)二氧化鈦(色素), Sodium Silicoaluminate (anti-caking agent)矽鋁酸鈉(防結塊成分), Sodium Alginate藻酸鈉, Polysorbate 60(乳化劑) ※ 編輯: concen 來自: 218.166.178.112 (03/24 20:44)