Re: [問題] 素面及素炒飯怎麼煮比較好吃呢?

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者Vala (皇馬巴薩變盟友啦?!)時間19年前 (2006/10/13 15:51)推噓4(4推 0噓 1→)

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※ 引述《butterflys (蝶戀)》之銘言： : 如題, : 請問要如何做, : 外面賣的素肉更好好吃唷, : 請問要怎麼煮才好吃, : 謝謝! : 令外素肉燥要怎麼做呢? : 謝謝! 我算是對炒飯很挑的人，我講一下自己的作法。不過這不是我自己會的，是看素食節目一位梁老師教的，所以要先謝謝他。炒飯最重要的就是飯，所以煮白飯很重要，原本我以為一定是隔夜飯才好吃，其實不一定，有時後突然想吃炒飯哪來的隔夜飯?直接現煮也是ok，重點在於煮飯的水不要太多，飯和水的比例1:1就可以了。米洗好之後加了水要先泡一下，最好是可以泡一個小時再煮，等電鍋跳起來以後請記得要把飯翻一翻，讓熱氣流通，這個步驟一定要做。如果要放隔夜請記得將米粒盡量平鋪在盤子上再冰，不要一大橢放下去冰，這樣會黏在一起會很難炒! 炒料的部份就不說了，基本上就是不要加那種水份很多的料，比如說高麗菜通常都是蘿菠,素肉，，玉米，蛋(看你有無吃)，燃後記得要切小一點，盡量和米飯的大小一樣，因為吃炒飯是用湯匙吃，沒人在用筷子吃的啦~~切得和米一樣大吃起來比較順口。醬的話我喜歡用香椿或是蕃茄。香椿醬都是我家自己重的然後我老媽調的，大家可以到素料行買現成的，然後蕃茄醬買可果美的(有素的)就ok了。常聽人家說炒飯要快炒，如果你這樣做就一定完蛋，基本上快炒是生意人做生意趕時間的煮法，自己在家裡做炒飯不敢時間，請記得要有耐心唸三次要有耐心要有耐心要有耐心如果你是用隔夜飯，火就大一點，如果是現煮飯，請記得火不要太大，我都是用比中火再小一點。把油放入鍋中，請記得不要小氣，炒飯都是要放多一點油的，等油熱之後把飯放下去，不要馬上加醬，請先將飯翻炒到散開，全部吃油，我的炒法是用大湯匙炒，用湯匙去壓飯，壓一壓就翻一下鍋子，讓白米均勻受熱並且吃到油。加醬之後也請記得先翻炒過兩三次之後再加入料，然後翻炒到炒起來有撒撒聲，所以不要一下子炒太多飯，這樣子米太多無法均耘受熱，不要太貪心。就是要有耐心地用大湯匙壓每一個部份的飯，然後翻個鍋，再壓...etc 要記得要讓水份去掉，聽到撒撒聲就差不多ok了。我一次炒飯大概會翻鍋15次~20次左右吧 ! 那如果不會翻怎麼辦?? 首先鍋子要選，你不能用平底鍋然後希望自己像食神一樣漂亮翻鍋，請選擇不太重，中間凹下去的那種鍋子，這樣翻的時後不會太重，而且飯不會跑出來。剛把飯放下去時飯會黏在湯匙下，很多人會覺得很灰心，記得就是冷飯大火熱飯中火，一開始雖然會黏，你就用筷子把飯弄下去，再有耐心地炒，一定很快就不會黏。然後如果你是加蕃茄醬請記得要有耐心炒，因為水份較多，你要有耐心地翻到顏色均勻，不要炒兩下就算了，這樣吃起來黏黏又濕濕的是下品。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.59.78.1 ※ 編輯: Vala 來自: 210.59.78.1 (10/13 16:05) ※ 編輯: Vala 來自: 210.59.78.1 (10/13 16:09) ※ 編輯: Vala 來自: 210.59.78.1 (10/13 16:11)