Re: [新聞] 吃錯素，更傷身！

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者penetrating (嗡嘛呢叭咪吽)時間13年前 (2011/12/12 12:35)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《pepita0724 (Pepita)》之銘言： : 食物的烹調方式是健康與否的關鍵 : 但賣的同質性高 : 且烹調都偏油 : 再來我覺得有些素食烹調口味也挺重的 : 味素好像是必備品了 : 不過我慢慢可以了解為什麼 : 人偶爾總是想吃點重口味的 : 但是當重口味比較討喜變成市場主流時 : 就會了解：吃素不一定健康的道理順便藉此呼籲一下有關「糖」、「澱粉」的攝取：～～～戒除要命的“糖癮” http://www.ptt.cc/bbs/regimen/M.1322644051.A.976.html ～～～用好的碳水化合物取代不好的碳水化合物。（節錄自http://tknl-tknl.blogspot.com/2011/11/blog-post_25.html）在時下流行的一些飲食主張裡，碳水化合物似乎都被冠上惡名，但事實上碳水化合物是均衡飲食不可或缺的一部分，因為它們提供了身體活動所需的能量。你需要多少碳水化合物，跟你的大腦活動類型很有關係，如同我們在上一章所看到的，在飲食中增加碳水化合物的比例通常可以幫助第一類強迫型暴食者改善情緒，但第二類衝動型暴食者反而需要增加蛋白質攝取。無論你的大腦屬於哪一型，你都必須了解碳水化合物也有好壞之分。碳水化合物可分為複雜碳水化合物和簡單碳水化合物兩種，前者是最值得推薦的選擇，包括蔬菜、水果、豆類和全穀類。這些食物要花較久時間消化分解，而且富含可促進大腦和身體健康的維生素、礦物質和膳食纖維。簡單碳水化合物是你要盡量避免的碳水化合物，包括砂糖、糕點、糖果、汽水、果汁、甜甜圈、白麵包、義大利麵食和白飯，這些食物的消化速度較快，營養價值低，也容易致病和發胖。減少糖分的攝取少吃甜食是你邁向健康極重要的一步，因為那些糖分會使你的血糖濃度突然上升，然後在三十分鐘後急遽下降，讓你變得昏昏沉沉，反應遲鈍。就像本章開頭提到拉馬‧歐登的例子一樣，甜食會使人上癮，隨之而來的熱量會引發肥胖和過度發炎，增加第二型糖尿病、心臟病和中風發生的機率；不僅如此，糖分還有誘發癲癇的危險。在約翰‧霍普金斯大學（John Hopkins University）所做的幾項研究中，神經科醫師就發現當癲癇症兒童完全屏棄簡單碳水化合物，他們發病的機率就大幅下降，某些研究結果甚至下降了一半以上。甜食對某些人造成的影響會比其他人更明顯，二十六歲的珍妮就是個典型的例子：珍妮一直有慢性焦慮、憂鬱和疲勞的問題，她嗜吃甜食，而且經常會一整天感到頭痛、頭暈和情緒不穩；當她決定不再碰那些用精製白糖做成的甜食，並且戒掉咖啡和酒精後，症狀就消失了。美國人的糖分攝取量這幾十年來一直持續增加，目前每人每天平均會吃進二十二‧二茶匙(幾近半杯)的糖，相當於三五五大卡的熱量，而這些額外糖分的最大來源就是汽水及其他含糖飲料。有鑒於糖分攝取過量對健康造成的危害，美國心臟協會在二○○九年發布了一項聲明，建議女性把每日糖分攝取量控制在一○○大卡以內，男性則以一五○大卡為標準。如果你想減少糖分攝取，可以從少喝汽水，少吃餅乾、糖果和冰淇淋開始，我知道這或許不太容易，因為就像前面提過的，根據大衛‧凱斯勒博士在《終結過食》一書中的說法，存在於許多令人垂涎的甜點裡的高脂高糖組合，會藉由跟毒品及酒精相同的路徑刺激多巴胺的分泌，使某些人像吸食古柯鹼那樣對巧克力碎片餅乾上癮。凱斯勒和他的研究團隊已經看到這個理論在動物身上發揮作用，在一項實驗裡，他們發現大鼠會為了吃到高脂、高糖的奶昔更加努力，而且如果繼續加糖，牠們的胃口還會變大。糖是普遍存在於加工食品中的成分（即使不甜的食品也一樣），因此購買時記得查看標籤上的營養成分表。番茄醬、沙拉醬、義大利麵醬、花生醬和鹹餅乾通常都含有某種形式的糖，如果標籤上只寫「糖」，要分辨哪些食品應該少吃就會比較容易，但事實不然，在標籤上它會以各式各樣的名稱出現。這張表只是個開始而已，食品製造商還有更多名稱可以取代，因此你必須保持警覺。一旦你開始查看食品標籤，就會發現原來含糖食品竟然那麼多，而且你會注意到，有些食品雖然不會把糖列為主要成分，卻包含三、四種、甚至更多其他形式的糖，所以累積下來的糖分也很可觀。有次我到商店尋找比較健康的零嘴，然後從中挑選了一款低卡高纖棒，包裝上大大寫著「健康」兩字，但標籤內容卻不是那麼一回事。光是糖類竟然就列了十四次之多！當你仔細查看標籤，這個標榜健康訴求的零食恐怕就不再那麼健康了。認識升糖指數要了解碳水化合物如何影響血糖，你需要對升糖指數（Glycemic Index，簡稱ＧＩ值）有所認識。ＧＩ值是衡量碳水化合物對血糖濃度影響的一種指標，低ＧＩ值的食物只會讓血糖小幅波動，能幫助你維持一整天的體力，高ＧＩ值的食物卻會讓血糖像雲霄飛車一樣急升急降，起初讓你感覺體力充沛，隨後就令你遲鈍昏沉。因此維持大腦健康的關鍵之一，就是盡量攝取低ＧＩ值的碳水代合物。如果你能攝取低ＧＩ值又含有豐富膳食纖維的碳水化合物，那就更理想了。膳食纖維不但對你的健康有益，而且可以降低膽固醇，促進血流通暢，這類高纖食物包括了蔬菜、水果、全穀類和豆類。在蔬菜水果方面，最好選擇非澱粉類蔬菜和低糖水果，例如花椰菜就優於馬鈴薯，藍莓也比鳳梨好，ＧＩ值對照表可以幫助你決定哪些食物是低糖高纖又美味的選擇。上菜前別急著吃麵包為什麼餐廳在上菜前都會免費送上一籃麵包？為什麼不是起司、杏仁、牛肉或雞肉丁？原因是麵包會讓你肚子更餓，想要吃更多。尤其是用漂白加工過的麵粉做成的白麵包，會使你的血糖快速上升，刺激腦中負責產生天然愉悅感的神經傳導物質血清素，增加它的分泌量，讓你感覺心情變好，焦慮變少。根據SPECT腦部掃描的經驗，我很清楚地知道血清素介入措施在放鬆前額葉皮質區的同時，也會降低它的功能，例如我在替病人開立抗憂鬱藥或營養補充品，提升他們腦中的血清素濃度時，他們通常會反應說自己心情變好了，卻少了動機感。任何降低前額葉皮質區功能的措施，都會使你更易衝動行事，難以顧慮長期的後果；上菜前先吃點麵包或簡單碳水化合物雖然可以紓緩你的情緒，但也會讓你克制不了吃甜點的慾望。別急著吃麵包，耐心等餐點送來，最後你將會得到更滿意的結果。～～～ -- 楞嚴咒心：唵○阿那隸○毗舍提○鞞囉跋闍囉陀唎○槃陀槃陀你○ 跋闍囉謗尼泮○虎信都嚧甕泮○娑婆訶「大白傘蓋佛母」心咒：「嗡、沙爾娃、打他架打，烏尼卡，施達打巴遮，吽呸，吽媽媽，吽呢，梭哈。」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.123.61 ※ 編輯: penetrating 來自: 118.170.123.61 (12/12 12:44) ※ 編輯: penetrating 來自: 118.170.123.61 (12/12 12:47) ※ 編輯: penetrating 來自: 118.170.123.61 (12/12 13:44)