Re: [新聞] 吃錯素，更傷身！

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者penetrating (嗡嘛呢叭咪吽)時間13年前 (2011/12/11 13:54)推噓1(1推 0噓 11→)

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※ 引述《lashante (杏花天影)》之銘言： : : 營養專家及中醫師從營養調查及臨床觀察發現，國人吃素容易犯以下幾種錯誤： : : 1飲食精製化，吃過多加工品台北馬偕醫院營養師趙強觀察到，國人吃素講究精緻及口感 : : ，吃很多精製的碳水化合物（白飯、白麵條、麵包，甚至甜食等）及素加工品（麵筋、麵 : : 腸、素肚、素肉等），這些食物多半熱量高，加工時加入大量油，或為了增加風味，採取 : : 煎、炸方式烹調，長期吃下來容易發胖，並衍生出高血脂、高血糖等代謝問題。 : : 3蛋白質攝取不足、品質不良有些茹素者不吃蛋、奶，而且也很少吃豆類、黃豆製品（如 : : 豆腐），容易缺乏蛋白質，或是蛋白質的品質不佳，出現營養不良的情形。 : : 台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠指出，根據2004～2008年《國民營養調查》發現 : : ，國內素食者攝取蛋白質的品質不理想，缺乏必需胺基酸─離胺酸，可能和吃太少豆類， : : 尤其是黃豆及豆類製品有關。 : 據我查到的資料(有誤還請指正)來看： : 麵筋 gluten：小麥麵粉，用水除去其他組成分子（澱粉等）後餘者則為麵筋。 : 其形狀分為黏性液、糊狀（濕麵筋）或成乳白色粉末（乾麵筋）。 : 麵筋之基本成分為各種蛋白質，其中主要者為麥膠蛋白質及麥穀蛋白質 : （約佔全部蛋白質之85％至95％）。此二種蛋白質賦予麵筋以特性，當 : 與水以適當之比例混合後，即產生彈性及可塑性。我也去查了Google：蛋白質也是有分優劣的。人體需要的「必需胺基酸」有八種，而且需要「量」和「比例」各有標準。我們要知道蛋白質是由胺基酸所組成，每種食物中的蛋白質中的胺基酸量的「多寡」、「比例」很重要，如果某種食物中的蛋白質中的某種胺基酸量偏高、偏低或者缺乏，那麼長期下來，就和人們長期偏食，導致澱粉、蛋白質、脂質、維生素、礦物質..等等，營養素缺乏或比例錯誤一樣，結果影響健康。麵筋是把小麥中蛋白質純化出來的，因此小麥很缺乏「Lysine（離氨酸或賴氨酸）」這種蛋白質，麵筋當然也是。然而黃豆的蛋白質它的含量高而且胺基酸組成比例接近人體所需，利用率也高，因此被稱為優質蛋白質。不過黃豆中Methionine（甲硫胺酸或蛋氨酸）含量稍低，可從五穀雜糧中互補，例如糙米、芝麻。 : 豆類製成豆干豆腐什麼的，也算加工了吧，為了蛋白質還不是吃了； : 小麥加工製成麵筋，也算是不錯的蛋白質來源，沒必要那麼貶低。麵筋好像經過油炸、調味料、或是其他有的沒的。加上加工的食品營養素會流失很多，也就是說麵筋除了蛋白質高，其他營養素少。吃了相同量的食物所獲得的營養素較少，另外，它也會讓你吃不下其他東西。人體應該比較適合沒有經過精製、純化過的東西，也就是比較原始的東西。豆製品部份：吃豆腐豆乾-->喝豆漿，應該比較好。但是也許可以想想吃原來的食物-->非基因改造黃豆、有機黃豆。所以煮成糙米黃豆飯如何？可以兼顧蛋白質、澱粉、維生素和礦物質、和一些脂質。一定非黃豆不可？黃豆、黑豆都是屬大豆，有相同種名，植物蛋白質含量相當，都高達36%-40%，其他營養素也大致相同（但是還是有不同之處），所以黑豆也是不錯選擇。紅豆、綠豆也可以輪流吃吃（但是蛋白質沒這麼多就是）。 -- 楞嚴咒心：唵○阿那隸○毗舍提○鞞囉跋闍囉陀唎○槃陀槃陀你○ 跋闍囉謗尼泮○虎信都嚧甕泮○娑婆訶「大白傘蓋佛母」心咒：「嗡、沙爾娃、打他架打，烏尼卡，施達打巴遮，吽呸，吽媽媽，吽呢，梭哈。」 -- ※ 編輯: penetrating 來自: 118.170.139.248 (12/11 14:02) ※ 編輯: penetrating 來自: 118.170.139.248 (12/11 14:03) ※ 編輯: penetrating 來自: 118.170.139.248 (12/11 15:00)