Re: [新聞] 吃錯素，更傷身！
: 營養專家及中醫師從營養調查及臨床觀察發現，國人吃素容易犯以下幾種錯誤：
: 1飲食精製化，吃過多加工品 台北馬偕醫院營養師趙強觀察到，國人吃素講究精緻及口感
: ，吃很多精製的碳水化合物（白飯、白麵條、麵包，甚至甜食等）及素加工品（麵筋、麵
: 腸、素肚、素肉等），這些食物多半熱量高，加工時加入大量油，或為了增加風味，採取
: 煎、炸方式烹調，長期吃下來容易發胖，並衍生出高血脂、高血糖等代謝問題。
: 3蛋白質攝取不足、品質不良 有些茹素者不吃蛋、奶，而且也很少吃豆類、黃豆製品（如
: 豆腐），容易缺乏蛋白質，或是蛋白質的品質不佳，出現營養不良的情形。
: 台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠指出，根據2004～2008年《國民營養調查》發現
: ，國內素食者攝取蛋白質的品質不理想，缺乏必需胺基酸─離胺酸，可能和吃太少豆類，
: 尤其是黃豆及豆類製品有關。
據我查到的資料(有誤還請指正)來看：
麵筋 gluten：小麥麵粉，用水除去其他組成分子（澱粉等）後餘者則為麵筋。
其形狀分為黏性液、糊狀（濕麵筋）或成乳白色粉末（乾麵筋）。
麵筋之基本成分為各種蛋白質，其中主要者為麥膠蛋白質及麥穀蛋白質
（約佔全部蛋白質之85％至95％）。此二種蛋白質賦予麵筋以特性，當
與水以適當之比例混合後，即產生彈性及可塑性。
豆類製成豆干豆腐什麼的，也算加工了吧，為了蛋白質還不是吃了；
小麥加工製成麵筋，也算是不錯的蛋白質來源，沒必要那麼貶低。
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