Re: [問題] 素的咖哩~~
※ 引述《laal (艾維斯深海)》之銘言：
: 請問一下
: 如果只加咖哩粉，不加咖哩塊的話
: 要如何煮出濃稠感呢????
: 最近看了《恐怖的食品添加物》一書
: 想吃的簡單、安全、麻煩一些...
: 之前試過只加咖哩粉，但出煮來的素咖哩會水水的
: 有推薦的咖哩粉嗎??
: 再請教一下
: 版友們煮素咖哩時，是買調製好的咖哩粉
: 還是買咖哩的材料原回自個搭配調製的???
濃稠感最簡單的就是加澱粉類
麵粉(以前我用過全麥麵粉也可以)、玉米粉、地瓜粉我都試過OK
不過要煮出較自然，
而不是用太白粉去勾芡做出OO羹的感覺的話...
我比較推薦用麵粉或是多加一些切碎的馬鈴薯
(地瓜或是南瓜也可以，不過會較偏甜)
加馬鈴薯、地瓜、南瓜的話，建議先蒸熟，這樣可以縮短煮咖哩的時間...
麵粉要煮咖哩，建議是一開始煮的時候就是麵粉+水拌勻後就下去煮，
會更少有勾芡的感覺，不過這樣比較容易燒焦...
要清爽一點又要有濃稠感(有點矛盾 XD)
就費工一點加入蘿蔔泥、洋蔥泥(吃五辛素才可以)...等
已經除去一部份水分的蔬菜泥...
我了不起自己買咖哩粉來煮咖哩而已，
要自己搭香料對我來說難度太高...(逃
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心沒有大小 也沒有形狀
看不出形體 更秤不出重量
但
它確實會受傷
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.126.254.63
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09/12 19:18, , 1F
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09/19 11:28, , 2F
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