[蛋糕] 蔓越莓重乳酪蛋糕

看板baking (烘培)作者lwiily (緗噴噴)時間16年前 (2007/11/23 10:33)推噓6(6推 0噓 4→)

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圖文版：http://blog.yam.com/marginal715/article/12701164 每一次做的乳酪蛋糕皆是利用不同的配方下去做的（之前都是在Cookclub版發文滴，現在轉戰來這嚕^^"）試試每個配方，做出了成品後再來檢討哪邊需改進，材料需在哪邊做增減變化這次的重乳酪蛋糕最大的不同點在於，採用分蛋法處理（配方與之前的都差不多）利用分蛋法做出的重乳酪蛋糕，一點也不像紮實口感的重乳酪分蛋法做出來的，比較膨鬆一點加了蔓越莓，酸酸甜甜的很不錯不過緗以後應該不會再用分蛋法做了吧... 我愛紮實的口感!! 不過家人似乎偏愛較膨鬆的口感說這次並不像之前的做法在烤蛋糕時，先調高一點的溫度烤個幾十分鐘，再降低溫度烤到熟這次的做法是一次烤到底...雖然方便，不用顧烤箱但換來的卻是 ......頭上開花厚厚...又不是在做發糕，這麼發我都不知道如何是好了~~哈哈若有興趣挑戰不開花的蛋糕的話，就...參考看看以下的食譜吧^^"a 配方如下：奶油乳酪250克奶油10克糖70克（主張低糖，所以自己減為40克^^"）蛋2個玉米粉15克我還另外加了少許的「洋柑橘香甜酒」和適量的「蔓越莓」作法： 1、奶油乳酪、奶油隔水加熱煮至溶化 2、加入一些糖繼續拌勻 3、蛋白、蛋黃分開，將蛋黃、玉米粉放入融化的奶油乳酪中拌勻 4、蛋白與糖加入打發 5、用1/3的打發蛋白加入3，接著再分次加入打發蛋白拌勻 6、放入上火180度，下火120度的烤箱中用水浴法烤90分鐘（因為家裡的烤箱沒有分上下火，所以就用160~170度烤，然而就開花了orz） PS.之前在COOK俱樂部所PO的文章，需要轉過來這裡嗎？還是一樣放在那就好了？! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.210.244.36