[蛋糕] 蔓越莓重乳酪蛋糕

看板baking (烘培)作者steffi99 (薄荷糖)時間17年前 (2008/02/22 04:23)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版：http://www.wretch.cc/blog/faina0807&article_id=9155703 先來食譜清倉一下，其實這款蛋糕在去年12月底時便做過了。有天深夜，在margina的blog看到這款cheese cake，頓時覺得飢腸轆轆，在前往烘焙材料行補貨，買了cream cheese後，便迫不及待的嘗試啦！第一次烘焙，稍微烤過頭了，口感略乾，第二次就很成功了，捧場的蔡小弟還一口氣吃了四塊呢！不過，Faina實在不知道怎樣把它烘焙得很漂亮。它總是會在中途急速膨脹，然後頭頂沿邊環狀開花，但放涼之後又整個塌下去，雖然裂痕又神奇的銜接了，但是整個蛋糕就是扁扁的一個啊XD 來個人指導一下吧XD 以下是margina的食譜 [材料] cream cheese 250克奶油10克糖70克（主張低糖，所以自己減為40克^^"）蛋2個玉米粉15克（可不加，或以麵粉代替） *margina另外加了「洋柑橘香甜酒」和適量的「蔓越莓」 Faina沒有香甜酒，以蘭姆酒代替，烘焙後會有微微酒香氣（建議量可以加得稍多一些）。 [作法] 1、奶油乳酪、奶油隔水加熱煮至溶化 2、加入一些糖繼續拌勻 3、蛋白、蛋黃分開，將蛋黃、玉米粉放入融化的奶油乳酪中拌勻 4、蛋白與糖加入打發 5、用1/3的打發蛋白加入cheese糊，接著再分次加入打發蛋白拌勻 6、放入上火180度，下火120度的烤箱中烤90分鐘（Faina沒有烘焙這麼久，請根據自家烤箱調整時間） -- よつ葉の出會いそれは幸福の始まり -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.69.138.119