Re: [問題] 海綿蛋糕失敗了T^T

看板baking (烘培)作者jeffangels (布可思議的月亮男孩)時間17年前 (2008/05/12 03:09)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《cawaiimaple (DON'T U EVER STOP搶錢？)》之銘言： : 這個本來應該是母親節蛋糕的說...可是卻做失敗了T^T : 明明我用同樣的配方做過一次也成功了，可是後來再做的都失敗了(這是第三次) : 這是底部的圖；http://0rz.tw/4044p : 剖面圖；http://0rz.tw/a844L : 再來一張切成八等分的圖：http://0rz.tw/b144G : 可以很明顯地看到沉澱，還有中間的洞... : 我是做全蛋打發，配方跟方法都跟第一次做的時候一樣，也沒有攪拌很久導致消泡 : 到底為什麼會變這樣啊啊T^T : PO一下材料 : 材料A : 蛋4顆 : 細砂糖100g : 材料B : 鬆餅粉40g : 玉米粉25g : 材料C : 無鹽奶油20g : 鮮奶70cc : 可可粉20g 這個作法是利用鬆餅粉本身含的發粉來發蛋糕的吧，不過鬆餅粉有些是用小蘇打粉或是其它改良添加劑來發脹的，做成蛋糕不太好發吧。如果改成這個作法或許會成功，試試看吧。把蛋分成蛋白、蛋黃。烤箱200度預熱 1.蛋黃打散加入70g的砂糖一直拌到乳化（呈鵝黃色） 2.無鹽奶油和鮮奶放入鍋中以小火加熱到奶油溶化放涼備用 3.可可粉、鬆餅類、玉米粉混合過篩，再加入一茶匙的泡打粉。 4.將放涼的2倒入1中拌均，再加入3料拌到無顆糖狀 5.蛋白濕性打泡，加入30g的砂糖再到九分發 6.蛋白霜與麵糊混合 7.倒入烤模中，放置約30公分的高度，再輕甩讓空氣震出。 8.將烤模放入烤箱，全火開改180度，先烤10分鐘左右 9.待表面著色，且手指輕碰不會沾上麵糊後，烤模轉面，改只開下火150度 10.約30分鐘檢視膨脹程度，用探針插入蛋糕中央，抽出後無沾上麵糊即完成若，沾上麵糊，時間再延長5分鐘，以此類推直到烤熟為止 11.烤熟後取出，立即由半身高度將烤模拋下，讓熱空氣震出。 12.倒扣烤模，以免蛋糕變冷而收縮，放到蛋糕完全變涼即可脫模 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.175.176.70