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[問題] 香蕉蛋糕

看板baking (烘培)作者 (talkjoan)時間17年前 (2008/07/03 15:40), 編輯推噓0(0推 0噓 9→)
留言9則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
昨天又在家挑戰了一次香蕉蛋糕 話說我每次做都失敗 我真的對香蕉蛋糕充滿了怨念阿 不過每次看到食譜時又忍不住的想要挑戰.... 想問ㄧ下板上的高手們 為什麼我每次做出來的香蕉蛋糕都硬硬的 沒有外面賣的那種鬆軟的feel..?? 感恩感恩!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.87.226
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07/03 17:05, , 1F
鬆軟的“感覺“歐... 貼一下做法吧！
07/03 17:05, 1F
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07/03 20:14, , 2F
你是用奶油還是植物油？？後者的話即使冷了蛋糕還是鬆軟的
07/03 20:14, 2F
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07/03 23:07, , 3F
你是不是攪拌太多啦?? 然後用固體油沒有打夠發??
07/03 23:07, 3F
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07/03 23:08, , 4F
這一類的蛋糕可以參考磅蛋糕的做法 因為都屬於麵糊類蛋糕
07/03 23:08, 4F
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07/03 23:09, , 5F
一定要用低筋麵粉 然後要注意泡打粉沒有在烤之前就作用完了
07/03 23:09, 5F
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07/04 03:53, , 6F
我想問題還是出在你的製作過程, 很有可能是打發的程
07/04 03:53, 6F
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07/04 03:53, , 7F
度。麵粉倒不是問題，我都用中筋，甚至還加了些全麥
07/04 03:53, 7F
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07/04 03:54, , 8F
麵粉（裡頭是含高筋的）。又香蕉蛋糕可以不硬（軟）
07/04 03:54, 8F
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07/04 03:55, , 9F
但不會是鬆軟的。
07/04 03:55, 9F
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talkjoan
17年前, 07/03
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