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[問題] 香蕉蛋糕

看板baking (烘培)作者 (新幹線)時間13年前 (2012/02/06 21:12), 編輯推噓2(2推 0噓 11→)
留言13則, 5人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
元宵快樂:))) 放假閒閒無事所以開始在家東摸摸西摸摸 看到這篇食譜 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_378/p1.asp?serno=389 二話不說馬上動手開始做!!! 但因第一次烤蛋糕啥經驗 烤到食譜說的半小時時開了烤箱 發現從裂縫中還流出蛋糕液 所以又放回烤箱烤約10分鐘 成品就成了這樣 http://www.flickr.com/photos/jtsle42000/6829394461/in/photostream/ 雖然外表看起來有點樣子 裡面吃起來卻有點像發糕= = 就沒有食譜圖片那樣紮實的感覺 請問是發生了什麼事了嗎!!? 還是還要要烤久一點?? 謝謝各位指點了~感謝!!! P.S 另外在食譜中的步驟3， 低筋麵粉過篩，加入奶油。用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。 奶油已經融化了，但還是無法打到食譜中說的體積彭大，顏色泛白 還是需要用電動打發器才可以打發成食譜說的樣子? 謝謝!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.202.35
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你是先把奶油融化才拿去打還是把固狀的奶油打到融化?
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(這種天氣應該不會是後者吧) 如果是前者,請把食譜裡的
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圖片跟'失敗 WHY?'仔細看一看吧
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因為天氣太冷了 所以我直接拿去微波
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但微波過頭整個變油水 我就又拿回去冰箱冰一陣子
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推
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這是粉油拌合法喔 奶油要調整至乳霜的狀態 不是融化
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我都是先把奶油融了之後底下墊冰水盆打發 最後會變有點
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像是米白色的霜狀 以磅蛋糕方法製作 而且我都手打 不難真的
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個人覺得磅蛋糕比戚風海綿要容易上手多了
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我今天做一個水果磅蛋糕,奶油打完先加蛋後才加糖
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這個順序影響大嗎?因為做出來覺得也很好說
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推
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糖不是只用來提供甜味 也是作為結構的一部分
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02/10 17:31, , 13F
感謝大家回答!!!我會再接再厲!!!
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[問題] 香蕉蛋糕
talkjoan
17年前, 07/03
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