[麵包] 地瓜麵包

看板baking (烘培)作者tinyi (住在台灣的香蕉)時間17年前 (2008/07/12 11:31)推噓1(1推 0噓 2→)

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地瓜麵包麵包體高筋麵粉 400g 水 300g 新鮮酵母 16g 鹽 6g 糖 48g 奶粉 16g 奶油 40g 地瓜(蒸熟後冷卻) 100g 所有材料除奶油和地瓜以外全加入攪拌等材料成糰離鋼後加入奶油等奶油全部拌入後攪拌至離鋼後約 15~20分鐘或是到麵筋型成(如果會看的話) 後加入地瓜待地瓜全部拌勻放入抹油的盆子蓋保鮮膜保濕第一次發酵約 90~120分鐘到手指沾麵粉戳入麵糰不會彈回來取出麵糰這裡要小心伺候不要讓氣消的太嚴重分割後弄成自己要的份量發酵約 15分鐘 (可加可不加)加入地瓜餡料後如果是做吐司的話放入吐司模應該放約吐司模一半的高度量的麵糰最後發酵約 30分鐘~60分鐘手沾水輕輕的在麵糰旁邊戳一下 (不要戳表面) 沒有反彈就表示可以烤了如果是做吐司的話麵糰最高點發至平模便可以烤焙餡料地瓜泥 100g 鮮奶油或牛奶適量糖 15g 烤焙溫度上火 190C 下火 220C 時間麵包約 15分鐘吐司約 30分鐘附註 1. 餡料可有可無主要是捲在吐司或包在麵包中可增加風味不然只有用麵包體的話地瓜的味道不是很明顯 2. 地瓜加越多麵糰會越小順便提一下所以外面有料的吐司要買小條一點才是料比較多的 XDD 3. 餡料不夠用可以自行調整但是比例大概是那樣要乾一點 4. 麵包是否烤好可以用手指腹輕壓如果不會凹下去就表示好了 5. 吐司是否烤好可以看四邊是否都已離模且分裂的口是已經上到牛皮紙色 6. 烤模和烤盤要抹烤模油 (耐高溫烤焙的油奶油即可) -- ☆ 99999╭═══╦═══╯99╭╭══╬══╯99999 ♀ ♀ 9999999999999║99999999╭╯╭══╬══╮99999 ☆ ☆ 99999╭═══╬═══╯99║║9999║9999║99999 ♀ ♀ 99999999999╭╯╮99999999║╰══╬══╯99999 ☆ ☆ 999999999╭╯99 ╮999999║9999╭╯╮999999999 ♀ ♀ 99999══╯999999╰══ ╯══╯99╰══99999 ☆ 嘿嘿~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.156.38