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[問題] 做麵包一定要加奶油嗎?

看板baking (烘培)作者 (針筒)時間17年前 (2008/09/30 12:19), 編輯推噓2(2推 0噓 5→)
留言7則, 2人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
做麵包的經驗目前已經累積到四次了 但直到今天.......我才知道麵包要加奶油!! 之前做出來的雖然口感偏紮實 但似乎還能吃 想請問各位前輩　加奶油的目的是什麼呢？ 一開始加跟後來麵糰揉完才加有什麼不一樣？ 先謝謝各位的回答：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.129.62.101
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很多硬麵包都沒奶油阿
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加奶油會較軟多了奶香及乳化
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開始就加麵團難出筋用在表面平整的麵包
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9分筋加就一般的做用
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我做過含油量70趴的掌握溫度要很準確
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照步驟來做麵包不會比媽媽炒菜難
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推
10/02 19:17, , 7F
我都做加蛋不加油的吐司，也還滿軟的
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