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[問題] 全麥麵粉的選擇

看板baking (烘培)作者 ( sarabande)時間16年前 (2009/04/19 21:06), 編輯推噓1(1推 0噓 11→)
留言12則, 2人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
剛剛看了cookclub板的一些關於全賣麵粉的討論 有人說大多全麥麵粉僅是麵粉參入麩皮 我想請問有人知道哪個牌子的全麥麵粉是真正整顆麥磨出的麵粉呢? 不知道統一的是嗎? 另外有人用過一些有機商店賣的 Dr.Ko 有機德國全麥麵粉和他們的黑麥麵粉嗎? 他們的全麥麵粉有分中筋、低筋等等 所以也算是"偽"全麥麵粉嗎? 但是他們的黑麥麵粉就沒有分筋 是否有分筋的麵粉就是偽全麥呢? 因為真正的全麥應該不會分筋的不是嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.20.56
推
04/19 21:11, , 1F
統一有機石磨 美國ROCKY MOUNTAIN MILLING的都是有機
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04/19 21:12, , 2F
整顆麥子磨的全麥麵粉 台灣聯華的水手牌也有出整顆麥
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04/19 21:12, , 3F
磨的全粒粉 不過比較粗糙一些 日清也有整粒磨的全麥粉
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04/19 21:13, , 4F
日正的就是摻麥麩而已 2926我寫的那篇有麵粉圖片
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04/19 21:17, , 5F
所以是不是有分筋的應該就不是真正的全麥呢? o_Oa
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04/19 21:26, , 6F
要看製造商的技術,像日清就有全麥低筋super fine soft
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04/19 21:29, , 7F
不過蛋白質含量是10.5% 灰份1.5% 看蛋白質量好像比較
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04/19 21:30, , 8F
像中筋...不過代理商苗林行把它歸類在低筋並說可以拿
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04/19 21:31, , 9F
100%做戚風蛋糕等點心~
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04/19 22:04, , 10F
這是我用RMM做的50%全麥土司 http://0rz.tw/WBSYI
04/19 22:04, 10F
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04/19 22:05, , 11F
麩皮什麼的都磨得很細,口感也不錯
04/19 22:05, 11F
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04/20 22:34, , 12F
非常謝謝你的分享 :)
04/20 22:34, 12F
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