Re: [其他] "烘焙" 之我見 & 板文分析 & 其他

看板baking (烘培)作者doddle (hardwork)時間16年前 (2009/07/21 01:09)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《lifelover (lifelover)》之銘言： : 什麼是烘焙? 在烘焙版適合po怎樣的文章? : 我覺得簡單的說, "在麵包店(烘焙業界)會出現的產品, 都可以納入烘焙板的範圍~~~" : 像是麵包 / 蛋糕 / 幕斯 / 餅乾 / 巧克力 / 鳳梨酥 / 蛋黃酥 / 月餅 : 牛札糖 / 沙期馬 / 蛋黃酥 / 棉花糖 / 糖果 .....等 : 只要你有去過麵包店, 應該都知道麵包店有賣什麼~ : 以此為烘焙版的走向, 不會跟台灣社會大眾及烘焙業界的想法有異~~ : & 目前版上大部分的文章也沒超出此範圍~ : 至於蒸包子饅頭, 麵包店沒賣, 在台灣, 也沒有人會認為包子饅頭跟烘焙有關吧? : (如果是烤饅頭, 或是討論饅頭跟麵包的做法差異, 應該就跟烘焙有關了) : 也許有人會認為包子饅頭跟發酵有關, 跟麵食有關, 所以也算是烘焙? : 但我覺得從發酵, 麵食的角度定義烘焙, 不如從麵包店是否有賣來定義比較簡單~ : & 比較烘焙版及烹飪版跟包子饅頭有關的文章數 : 就知道大多數的人想發表跟包子饅頭有關的文章時, 烘焙版不是首選 : 因此, 當少數人在烘焙版討論包子饅頭的定位時 : 真正會發表文章的人根本不會來烘焙版, 而是會直接在烹飪版發表文章 : 所以, 我個人覺得, 包子饅頭可以不用出現在烘焙版 : 至於有人討論烤乳豬烤龍蝦 (我自己掰的拉:P) 該不該納入烘焙版 : 我覺得不用, 因為沒有人可以想像在麵包店買得到烤乳豬烤龍蝦 : & 版上幾乎沒有這種文章, 可見想發表烤乳豬烤龍蝦的人, 自知這跟烘焙無關~~ : 所以我認為烘焙版的範圍若以 "麵包店(烘焙業界)會出現的產品" 來作方向 : 應該較符合大眾的認知~ : 烘焙版發文當然不用侷限在用烤箱烤的東西~ : 產品如我第一段所提的當然都是跟烘焙有關~ : 關於若有版友想發表包子饅頭, 烤乳豬, 烤龍蝦等文章, : 我絕得尚可接受, 但不用收入精華區之中 : & 這種文章一定是少數, 版友倒是不用太擔心有人常發表這種 "烘焙" 文 : 以上就是我的一點看法囉~ 我贊同lifelover大的說法對於一個使用者來說，當他看到"烘焙"版的時候，會聯想到烤雞或是焗烤義大利麵的機會應該很小吧... 有版友可能會質疑為什麼"慕斯"、"巧克力"等沒有經過"烘焙"手續的甜點可以出現但對於中式點心卻存有偏見...其實lifelover大說出了原因假設我今天到了"XX烘焙屋"或"OO烘焙坊"... 我看到店裡面有賣慕斯或巧克力我不會驚訝..但是看到包子、蘿蔔糕我可能會嚇一跳因為我不會預期一家烘焙屋會賣這一類的點心..(我知道有一些店有賣，但畢竟是少數) 大家最近在討論的重點也在該不該納入中式點心、該納入哪些、以及版名是否恰當? 我的看法是---如果不改版名，最多就只納入月餅、鳳梨酥、綠豆椪這類中點如果大家想要把所有中點納入...應該要改版名我會有這樣的想法，主要是因為如果不改版名...對於以後新的版友來說，假設他想要分享或是尋找有關蘿蔔糕的資訊，我不認為他會想要來"烘焙版".... 因為一般民眾一看到"烘焙"，馬上就會聯想到"西點"，會聯想到中點的機率不大要聯想到不用烤的中式點心難度應該更高再舉一個例子:如果今天我在"cookclub"版po了一篇關於紅龜粿的文章底下出現好心版友的推文:"原PO可以把文章轉到烘焙版分享喔~"... 我想我應該會回:"樓上是不是推錯文?" 並不是我瞧不起中式點心，只是我覺得要把紅龜粿跟烘焙連在一起...總是怪怪的如果不改版名卻把所有中點納入，我擔心一開始會造成使用者的混淆有版友認為烘焙版不應該畫地自限，讓自己越來越小...應該要讓烘焙版更廣、更大所以烘焙版應該把所有跟烤箱的有關的料理全部納入。但是我持相反態度。我認為烘焙版就應該畫地自限，不要搞的太廣... 烘焙版既然是cookclub版的一個分支，我認為烘焙版的重點在"精"，不在"廣" 我當初會來烘焙版，是因為這邊對於蛋糕、麵包有更多更深入的文章而我認為這才是烘焙版應該存在的目的烘焙版如果一味追求廣度，到最後變成博而不精，我覺得相當可惜對一個使用者來說，如果來到烘焙版，看到龐大的"西點"、"中點"、"燒烤"、"碳烤"... 的食譜...充其量這個版也不過就是cookclub版的一個精華區我不認為這是烘焙版價值，這個板上除了食譜之外，應該有更多細節性、技術性的討論例如針對蛋白打發、麵包發酵、蛋糕裝飾、巧克力裝飾、材料的比例...這些方面有更深入的討論..換句話說，對使用者而言，要找一般烘焙食譜，主要是去cookclub版但是如果想要找難度較高的食譜，或是對於製作過程的分析、討論，應該來這個版舉例來說，數學系大學部的學生要學習所有數學各領域的基本知識，但是到了研究所，學生要選擇針對純數、統計、應用數學....某個領域作研究為什麼到了研究所就要分領域?因為每個領域都博大精深，很難叫一個學生對每個領域都深入的了解而cookclub版就像是大學部，而烘焙版應該是研究所的角色所以烘焙版重點應該是在"精"、在"深"，不在"廣" 烘焙版包含的範圍越廣，整體討論的深入程度就越難提高我認為就算烘焙版的內容是純西點，我覺得都已經夠廣了說真的，我覺得烘焙版的人氣在各種美食相關的版中不算差了 cookclub版通常就是100多人，而在點心製作方面本來就比一般家常菜麻煩因為做點心常常需要其他用具、材料，所以願意嘗試的人本來就偏少能保持20多人，我覺得算不錯了我們不會覺得一個優秀的西點師傅畫地自限，把自己做小了，因為他夠專業這也是我希望看到的烘焙版---一個專業的烘焙版＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以上是我這幾天看到版上討論的心得這只是我個人的意見，只是提供給大家參考我並沒有要批評哪位版友的意思不論烘焙版朝哪個方向走，我都樂觀其成，也會盡力支持... ============== ps. To lifelover大，我剛剛發現我把你ID中間少打一個"L"... 我先前還想說這位版友真是悲觀..XD 好險我先改回來 ※ 編輯: doddle 來自: 202.125.223.123 (07/21 01:38)