Re: [問題] 山形吐司

看板baking (烘培)作者pagichang (吽吽~菲菲)時間16年前 (2009/08/12 22:55)推噓0(0推 0噓 3→)

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※ 引述《immto (饅頭不是蠻牛)》之銘言： : 第一次做吐司有些問題想請教喔^^ : 以下是我的比例 : 1.高粉250g : 2.細砂糖一大匙 : 3.酵母一小匙 : 4.植物奶油一小匙不是應該用奶油(BUTTER)才對嗎? : 5.溫水180ml : 6.鹽一小匙高粉若為250g,水應該只需要150~160ml就可以了,如果180ml不會太溼那也無所謂細砂糖試著改為2大匙奶油(BUTTER)15g(買那種100g一條那種,大概切出1/6塊就差不多15g) 奶粉1大匙我覺得你加的鹽好像太多了?要不要試著鹽再減半? 我沒習慣加鹽(剛好我都是用有鹽的奶油) : 1.2.3置入盆中然後再加入5 : 大概混合了以後放入其餘材料 : 揉到用手指可以戳一個洞後發酵30分鐘成兩倍大揉到用手指撐開麵團,麵團像薄膜有延展性不易斷 (最好還能透光--可能要機器揉麵團才有法子做到) 揉完後接著要醒麵團,大概40分~1小時後,在中間戳完洞後, 洞口沒有馬上閉起來就是醒好了! 醒好的麵團將空氣打出後,分割成小塊,每塊滾圓後,入模, 再發酵40分鐘後,體積大概又變2倍大,就可以放入已預熱的烤箱烤它了! : 切割後置入抹點油的模型中再次發酵15分左右 : 放入烤箱180度上下火工30分鐘 : 烤出來結果 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=immto&b=20&f=1447482174&p=11 : 我的問題是 : 我的吐司吃起來口感很怪 : 介於不黏又不鬆軟之間>< : 不曉得是出了什麼問題 : 有請高手解惑吧!(做了兩次都差不多耶~~) : 謝謝! : ps.另外小小問題是大家都用什麼清洗工具啊 : 每次做完點心抹布.菜瓜布都會卡一堆很困擾說><" : 不想一直換新的啊~~~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.163.98