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Re: [問題] 粗粒玉米粉能夠做什麼

看板baking (烘培)作者 (阿餅)時間15年前 (2010/05/24 00:02), 編輯推噓8(8推 0噓 45→)
留言53則, 5人參與, 最新討論串3/3 (看更多)
我怎麼有一種感覺（希望不是錯覺） capik在說的好像和大家說的是不一樣的東西 我們在說的是粗玉米粒(cornmeal) 就是磨碎的玉米粒而已 不是玉米粉(corn starch) 玉米粉是已經處理過的澱粉可用來勾芡 （題外話：用玉米粉勾芡效果比太白粉好 質地更細緻，久置不反水，不易產生像太白粉勾芡會有的糊塊） 磨碎的玉米粒可做什麼? 至少可取代整顆玉米粒 所以我說它可以用來煮玉米湯（取代玉米粒，不是取代太白粉） 購物台在賣貴夫人這類食物調理機時 其中一項示範就是把玉米磨碎，加一瓢水，讓大家了解可以這樣煮玉米湯 效果好不好？ 姑且先不論口感，磨碎的玉米粒一定比整顆的易煮軟吧 :) ※ 引述《capik (capik)》之銘言： : ※ 引述《cuteterisa (平價奢華風即將席捲全台)》之銘言： : : 我前陣子自己磨了粗玉米粉， 所以我有研究一下可以做的東西 : : corn bread (做鹹做甜隨便你，鹹的就加洋蔥及培根) : : http://culinaryarts.about.com/od/bakingdesserts/r/cornbread.htm : : cornmeal muffin (一樣做鹹做甜隨便你) : : http://tinyurl.com/22ozmaq : : 當麵包粉用，將肉類裹上粗玉米粉拿去煎或炸 : : http://tinyurl.com/25ymo8a : : 煮成像小米粥的cornmeal mush, 加牛奶一起下去煮，加楓糖漿吃， : : 還可以冷了之後拿去冰成塊狀，之後切成片狀下去煎(有點像我們的布丁酥) : : http://tinyurl.com/28dyhm9 : : 更多cornmeal食譜 請愛用google!! : : 至於推文有人說會煮到化不開，我不知道是否有實際操作過呢? : : 不然一樣硬梆梆的豆類都可以煮到軟爛， : : 為何已經磨成細粗粒的玉米粉會沒辦法煮爛呢? : : (不要來戰我，我個人愛好和平 XDDD) : 順便問一下詩詩的煮飯經驗， : 需要用到太白粉、玉米粉勾芡的湯類， : 如果你一下太白粉、玉米粉很集中丟下去，沒有馬上攪拌開來，會造成什麼效果？ : 同樣的道理粗玉米粉就比較容易有同樣的效果。 : （至於有人提到推文的人沒有實際操作過，我想沒操作過怎麼會知道以這效果， : 難不成是靠想像力？) : 不信的話自己去做實驗就明白了，拿一點粗玉米粉，用一杯熱水，丟進去，看什麼效果 : （沒攪拌或是攪拌不均勻時，會很明顯） : 或許我煮飯經驗不豐富，不過吃市面上的肉羹也算還有經驗，有的店家也會造成 : 同樣的問題。會吃到軟爛的粉類凝結在一起。 : 所以回頭問，那些太白粉、玉米粉煮爛了沒？當然煮爛了，怎麼可能煮不爛。 : 凝結在一起沒，對的，他就是沒有完全化開。 : ......我也是愛好和平的人，不喜戰，勿戰我。XD.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.133.30
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05/24 00:06, , 1F
磨碎的玉米粒和整顆的玉米粒基本上沒什麼不同，整顆
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05/24 00:06, , 2F
的玉米粒不會有的問題就不會出現在磨碎的身上
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05/24 00:07, , 3F
所以哪來的凝結攪不開點點點？
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題外話(英語時間)：我不想用玉米粉或corn flour這兩
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個詞，因為實在不是普通混淆啦
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磨的很細的cornmeal對美國人而言=corn flour
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05/24 00:27, , 7F
但對英國人而言，corn flour = cornstarch
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有人把cornmeal翻成"粗玉米粉"大概是因它在美國等同
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05/24 00:29, , 9F
corn flour... 但這種翻法真會害死人。我堅持叫它：
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05/24 00:30, , 10F
粗玉米粒→和〔玉米粉〕做區隔。
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推
05/24 01:21, , 11F
學術上用"玉米澱粉", 比用"玉米粉"更精確~
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05/24 01:23, , 12F
用顏色區分,也很簡單~ 黃色>整粒研磨 白色>澱粉
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粗細概念很模糊,任何黃玉米粒粉,相對於白玉米澱粉都是粗
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05/24 01:28, , 14F
黃玉米粒粉本身也可以有粗細,黃黃+黃白+粗細=粗細難明確
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05/24 16:10, , 15F
用"玉米澱粉"真的就很清楚了,只是也超"學術"的啊, 呵
05/24 16:10, 15F
推
05/24 23:52, , 16F
原PO最原始文章是說他買 粗粒玉米粉，怎能怪我？
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05/24 23:53, , 17F
因為市面上確實有粗粒玉米粉，是原PO表達不清楚
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05/24 23:54, , 18F
我講的當然也是針對原PO的....粗粒玉米粉，哪有講錯？
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05/25 00:21, , 19F
原PO並沒有表達不清楚... 是你自己沒做過滿福堡....
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05/25 00:23, , 20F
另一篇提到"細黃色玉米粉", 我覺得你回文也不大對題..
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推
05/25 00:24, , 21F
原來原PO講得很清楚，滿福飽的粗玉米粒 是可用 粗玉米粉代替
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效果不完全相同，但是可以這麼做的。
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我就單純以粗玉米粉回文而已，那邊不對題？
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是原PO文字不夠精準，要人猜？還是看的人知道有兩種東西
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05/25 00:26, , 25F
只針對原PO講的回文呢？
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更何況原PO文章根本沒提到顏色，除非他說明，否則誰知道？
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05/25 00:29, , 27F
簡單講，欲加之罪，何患無詞。
05/25 00:29, 27F
大書，你又認真了 XD 我沒有加你罪的意思啊 只是覺得一整個雞同鴨講 試圖澄清一下而已啦
推
05/25 00:31, , 28F
另外，阿餅何以肯定原PO買到的是 黃色粗玉米粒？
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05/25 00:31, , 29F
而不是白色粗玉米粉？（因為原PO沒講到這點）
05/25 00:31, 29F
因為原PO的文章一開始就說是用來做滿福堡 如果是滿福堡用的， 應該是磨碎的玉米粒(corn meal)，而非玉米（澱）粉(corn starch)
推
05/25 00:34, , 30F
驚~~~(我是原PO)如果有誤會都是我的錯 我文筆不好 抱歉
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05/25 00:35, , 31F
澄清一下 我用粗粒的玉米粉一詞 是查過版上滿福堡食譜
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推
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那你可以形容一下你買到的是哪一種東西嗎？
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將顏色、顆粒硬度描述一下，就能知道了
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還有大家問這個corn meal都使用粗粒玉米粉 我寫粗粒的
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是因為想要跟一般做蛋糕使用的細白色的有分別
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是玉米粒還是玉米粉（摸起來感覺就知道了）
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加上這幾乎是滿福堡所需要的特殊材料 所以我就寫做滿
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福寶了 想說大家都寫粗玉米粉 就以為大家都知道是這個
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沒寫粗玉米粒 是因為從來沒有想到要這樣表達 抱歉
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我要問的是 像詩詩打碎乾爆米花顆粒那樣的 黃白色交錯
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的玉米碎粉顆粒 謝謝！
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推
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你在那邊，要不要請人家用生機調理機，幫你打成玉米細粉
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這樣能用的用途會更多
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若在台中縣，我可以幫忙。
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推
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我想大家會推測我說的是corn meal是因為滿福堡用到的並
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非台灣的這種細白的玉米粉corn starch
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謝謝大家的幫忙蛤 感恩
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偶以後問問題盡量加英文 噗
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拍謝 謝謝餅大和各位回答 一切都是小妹偶的錯 (鞠躬)
05/25 00:57, 49F
不要放在心上 大家沒那麼小心眼的^^ ※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.133.30 (05/25 01:00)
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05/25 01:09, , 50F
雖然天氣很熱 大家還是要控制一下火氣 謝謝~
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剛才經過雜糧行想問碎玉米粒，懶得問又往材料行去，
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就在材料行買了200克25元... 回程又經雜糧行，這次問
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了：一斤(600克)40元！
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