[問題] 戚風蛋糕烤的過程中會縮??
不好意思
又來這邊討教了
最近在練習戚風蛋糕
發現一個很奇怪的現象
我的戚風蛋糕剛開始的時候都會膨的很高
但是沒多久就會越來越矮
過程中並沒有打開烤箱
依照食譜上所示 (超Q潤戚風一書)
14cm的模 烤30分鐘 (我只考20分鐘左右)
17cm的模 烤40分鐘 (我只烤了30分鐘，因為頂部看起來快焦了)
溫度都是170度
因為怕頂端會焦的太嚴重
所以大概烤個15分鐘後我會調到165~160度
另外頂部看起來很焦
所以實際上只考了30分鐘就關火了(書上要烤40分鐘)
http://0rz.tw/oRdLH (圖)
問題一:
想請問在烤的過程中高度縮小這是正常情況嗎??
問題二:
是不是使用戚風模烤
頂部一定都會裂這麼大??
氣孔也都會偏大???
因為我觀察書中的蛋糕切面
氣孔普遍都很大
問題三:
最近拜了這本" 超Q潤戚風"
裡面有標明 直徑14cm/17cm/20cm
我的戚風模是六吋的
一開始都用14cm的配方來做
但成品一整個超小的
出爐的高度大概只有模高7成
http://0rz.tw/2p8cd
http://0rz.tw/sf1p9
麵糊量約模子的一半
這樣正常嗎???
但換成17cm的配方
材料大概都是14cm量的兩倍
我的六吋模卻裝不完
預留他長高的空間後所剩下來的麵糊
還可以烤直徑五公分的杯子蛋糕
請問我該如何調整??
另外附上幾張照片
http://0rz.tw/e6qdK
小的是 原味的
大的是 苺果果醬戚風
不好一思問題一大堆
謝謝!!!!
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