Re: [問題] 戚風蛋糕烤的過程中會縮??

看板baking (烘培)作者amy811 (二年的努力，值得嗎?)時間16年前 (2010/03/05 11:07)推噓0(0推 0噓 0→)

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基本上，各式的戚風不論配方只要還是戚風的都一定會縮，所以在烤好出爐時，必須馬上倒扣，裂開也是正常的…因為戚風通常都是將蛋糕體刮出後倒扣，這樣就看不到醜醜那一面了… ※ 引述《gaiety123 ()》之銘言： : 不好意思 : 又來這邊討教了 : 最近在練習戚風蛋糕 : 發現一個很奇怪的現象 : 我的戚風蛋糕剛開始的時候都會膨的很高 : 但是沒多久就會越來越矮 : 過程中並沒有打開烤箱 : 依照食譜上所示 (超Q潤戚風一書) : 14cm的模烤30分鐘 (我只考20分鐘左右) : 17cm的模烤40分鐘 (我只烤了30分鐘，因為頂部看起來快焦了) : 溫度都是170度 : 因為怕頂端會焦的太嚴重 : 所以大概烤個15分鐘後我會調到165~160度 : 另外頂部看起來很焦 : 所以實際上只考了30分鐘就關火了(書上要烤40分鐘) : http://0rz.tw/oRdLH (圖) : 問題一: : 想請問在烤的過程中高度縮小這是正常情況嗎?? : 問題二: : 是不是使用戚風模烤 : 頂部一定都會裂這麼大?? : 氣孔也都會偏大??? : 因為我觀察書中的蛋糕切面 : 氣孔普遍都很大 : 問題三: : 最近拜了這本" 超Q潤戚風" : 裡面有標明直徑14cm/17cm/20cm : 我的戚風模是六吋的 : 一開始都用14cm的配方來做 : 但成品一整個超小的 : 出爐的高度大概只有模高7成 : http://0rz.tw/2p8cd : http://0rz.tw/sf1p9 : 麵糊量約模子的一半 : 這樣正常嗎??? : 但換成17cm的配方 : 材料大概都是14cm量的兩倍 : 我的六吋模卻裝不完 : 預留他長高的空間後所剩下來的麵糊 : 還可以烤直徑五公分的杯子蛋糕 : 請問我該如何調整?? : 另外附上幾張照片 : http://0rz.tw/e6qdK : 小的是原味的 : 大的是苺果果醬戚風 : 不好一思問題一大堆 : 謝謝!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.33.99