[問題] 內部有大洞的戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者angiecandy (angie)時間16年前 (2010/03/12 14:29)推噓0(0推 0噓 8→)

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先謝謝上次好心人們的解答感恩！昨天半夜我又挑戰一次戚風蛋糕只不過這次用3個蛋的比例(依照晴小姐的食譜調整其他材料比例)烤六吋模用三個蛋再調整比例的原因是想說份量變大應該可以不需要量的非常非常準(秤尚未入手) 其它就是去掉泡打粉以及去掉蛋黃裡的糖玉米粉換算量匙量其餘都相同成品本來有拍照不過因為讀卡機發瘋所以全不見了 (原本以為是記憶卡發瘋還想換掉記憶卡) 結果： A.還是爆頂不過爆完縮好後大概和六吋模高度差不多(加上大洞的空間) B.內部有一兩個大洞非常大的洞洞幾乎將蛋糕分成上下兩半脫模後從蛋糕底部就可以看到大洞的開頭小洞進入小洞就是蛋糕內部的大洞我有把蛋糕倒立不過洞大到在倒立的過程中上部蛋糕會掉下去底部的蛋糕黏住模子的反而比較少洞內有兩三個水滴狀的麵糊水滴狀麵糊的顏色比較黃一點水滴約0.8公分大小 C.正面的正上方裂了一個大裂縫橫貫整個蛋糕囧 D.口味的話還可以至少沒看蛋糕體大家都會說不錯吃除了水滴狀麵糊比較濕鬆軟的程度挺一致的請各位幫我看一下可能發生大洞的原因： 1.最後麵糊和蛋白沒有攪拌均勻，所以有黃黃的水滴狀 2.蛋白打的還是不夠，我有很認真的打，打到不會滴流，且先用高速再用低速打 3.蛋黃沒有加入糖打(我一顆糖都沒加)，需要加一些嗎？可以減到都沒有嗎？ 4.沒有加泡打粉，因為上次有版友說可以不用加泡打粉我不想爆頂得很嚴重，所以沒加，真的需要加嗎？這是洞的原因嗎？另外想請教各位 5.爆頂是正常的嗎？爆頂是正常的嗎？爆頂是正常的嗎？ 6.如果爆頂是正常的，應該要爆多少(多高)才對？爆完應該要縮回多少才對？謝謝！& 戚風好難！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.234.124 ※ 編輯: angiecandy 來自: 219.84.234.124 (03/12 15:06)