Re: [洽特] 真的無油嗎？

看板baking (烘培)作者kingofsun (依蜜莉)時間15年前 (2010/04/15 22:30)推噓0(0推 0噓 4→)

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看了一下切面組織，覺得無油無糖的麵包是可以做出這種感覺的。我假日才做了一種雜糧堅果歐包，完全沒加油沒加糖，只放了點蜂蜜提味，做出來的麵包組織就像圖片這樣，也非常鬆軟，壓下去馬上就彈回來了 XD (害我玩好久 XD ) 麵包要鬆軟，不一定要靠油份，水量也是關鍵喔，我加的水量大約到65~70%，面糰很濕，很難成團，勉強成團後推進烤箱，還以為會失敗耶，沒想到保溼度和彈性極佳，真是一整個開心^^ (等照片整理好再提供) 所以只要配方比例得當，發酵完全，烤的溫度和時間都好好掌握，就算無油無糖也可以很鬆軟，且組織漂亮~~ 只是有點需要注意的是，坊間聲稱的"無糖"，不一定是完全沒加產生甜度的材料，只是沒有加"糖 sugar"，但可能會用蜂蜜或煉乳等東西取代喔~ ※ 引述《gananish (太多)》之銘言： : 最近好像有點很紅的合購商品 : 號稱無油無糖的"健康麵包" : http://store.pchome.com.tw/bigjohn/M05698811.htm : 我(當然)沒買過，只是剛好奇點了連結 : (個人的小嗜好是看別人怎麼劃刀痕 :p) : 看到它頁面上的照片 : 我非常、非常、非常地震驚─ : 以我個人的經驗，配方不含油的話 : 烤焙後的表面不會是圖片裡這種 : 沒有劃刀、烤後像台式麵包一樣軟、薄、沒有裂痕 : 而且冷了之後還會縮下去出現許多折痕的樣子吧？ : 再加上其他商品照片裡的切面組織 : http://store.pchome.com.tw/bigjohn/M01236435.htm : 和什麼"鬆軟香Q"的描述(香Q我可以理解，鬆軟就有點@*$&%了) : 我實在很懷疑 : 到底是商家為了圖片效果做了含油的麵包拍照 : 或是打著"健康麵包"的名號賣只有顏色比較健康的台式麵包 : 還是歐包的世界裡，還有著我從未聽說過的密技 : 可以把無油的麵包烤成這個樣子？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.150.158