Re: [洽特] 捲蛋糕捲的好灰心

看板baking (烘培)作者MOYO (茉幽)時間15年前 (2010/04/27 23:40)推噓0(0推 0噓 0→)

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: 以下是我的配方 : all purpose flour 1 cup : corn starch 4T : bp 2~3t : egg*5 : milk 1/2 cup (如果有加調味粉會多加1/3杯) : vegetable oil 1/3 cup : sugar 4/5 cup : 我是採用戚風蛋糕的做法(325度F約12min，直到牙籤搓進去不沾黏)，我分享一下我之前用美國大烤箱時常用的蛋糕捲食譜 A. All purpose flour 80g B. 蛋黃 *4 + 40g sugar C. 蛋白 *4 + 80g sugar D. Veg. oil 50ml E. Milk 1/5 cup (我用全脂) F. bp 1/4 tsp G. 香草精 1/4 tsp *抹茶口味的話 (抹茶粉1.5 Tbsp, milk 改成1/4 cup) Steps 1. mix B, then add D&E 2. add 篩過A into step 1. 3. C 打發後 add into mixture 2 4. add into F&G 我是用13" x 9" x 2" 的 baking pan, 撲上蠟紙倒入麵糊輕敲出氣泡後送入烤箱我會把烤盤放在整個烤箱的中間，同常烤箱有兩層要把下面的那層往上移一點才不會有一面太焦或太乾我是用375 F * 15min 不過after 12 min會開始注意是否過焦拿出來，倒扣降溫，差不多手摸不會太燙的時候就用圓筒式廚房餐巾紙 (長度要超過蛋糕)捲起來定型要捲餡之前用刀子在開始捲的地方約2公分處切一刀(不切斷) 涼了以後捲入內餡再捲起來以後用蠟紙封起來冰進冰箱 at least 2 hrs, 通常隔夜後拿出來切我用這個食譜做了6, 7 年，用過5個美國烤箱，都成功 *用餐巾紙是看了網友分享後才開始用的如果不介意的話，可以試試看喔祝你成功 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.143.169 ※ 編輯: MOYO 來自: 114.40.143.169 (04/27 23:42)