Re: [洽特] 中看不中吃的法國麵包與重拾信心的土司

看板baking (烘培)作者lifelover (lifelover)時間15年前 (2010/05/02 00:07)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《franceslai (frances)》之銘言： : 網誌圖文版http://blog.xuite.net/slps/MyLife/33482523 : 好不容易買了能烤歐式麵包的設備，新烤箱的第一烤當然是選擇歐式麵包來試試性能。 : 因為手邊有LV1，所以我做了野上師傅書中的天然酵母法國麵包。前一天打了醱酵種， : 放在室溫醱酵。 : 24小時後開始打主麵團。因為我沒有醱酵用的帆布，所以我做圓形的，使用大創買的 : 塑膠網籃醱酵。 : 最後烤出來的成品看來還不錯，顏色、39元網籃的紋路都很好看，但是...... : 吃起來卻像石頭一樣硬。 : 唉，新烤箱的第一次嚐試宣告失敗，浪費了我的LV1和昭和CDC法國粉了！ : 不知道是哪裡出錯了，醱酵種醱得還不錯，但主麵團醱酵的情況好像不太理想，可能 : 是出錯的原因吧。改天再試做看看。 : -------------------------------------------------------------------------- : 有了前次的失敗經驗，利用週休先來做做不易失敗的鮮奶土司好了，否則會讓我失去 : 信心。 : 這次用的是網路上找的食譜，這食譜以前就用小烤箱做過了。 : http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/16864397 : 今天的薄膜打得很漂亮，是個好的開始。 : 最後烤出來的土司醱得不夠滿，但還是很香很好吃的。一次可以烤4條12兩土司真好， : 以前花一樣的時間，只能烤2條。我沒買野上的書.. 野上在東客服務多年, 他的麵包其實跟東客差不多... 有些他現在有賣的, 其實東客都曾有賣, 只是東客後來沒再繼續賣而已... 因為我沒有他的書, 所以我就我自己的看法給你些意見^^~ 首先在法國麵團的攪拌部分, 你可以嘗試攪到跟土司一樣的薄膜~ 你的攪拌機在最後的時候, 可以轉最高速打一下~ 這樣, 你的麵包應該會長的比較大些~ 然後, 你按蒸汽的時間可以短一些... 蒸氣太多, 也會影響麵包長大... (你的麵包看起來就是噴了很多蒸汽的樣子) 進爐時上火太強, 也會影響麵包長大有些人會在麵包進爐前先噴一次蒸汽, 麵包進爐後再噴一次雖然我不知他們這樣做的理由, 但我覺得跟降低一下上火有關~ 就先說說大概這幾點供你參考囉~ 也許會和書上作法不同, 但這是我個人累積的經驗囉^^~ ※ 編輯: lifelover 來自: 220.137.190.85 (05/02 02:16)