Re: [問題] 提拉米蘇失敗了請問哪裡錯了呢

看板baking (烘培)作者sunnypie1992 (阿餅)時間15年前 (2010/05/02 02:08)推噓1(1推 0噓 5→)

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※ 引述《cheshire513 (cheshire)》之銘言： : 今天第一次試做提拉米蘇 : 一開始還蠻順利的 : 把乳酪500g拌軟 : 蛋黃三顆加砂糖100g 隔水加熱 : (不小心加到一點點水到蛋黃糊但是很快就倒掉) : 鮮奶油200g打到中性發泡 : 最後加入吉利丁四片全部拌勻從你推文裡(加了吉利丁有結粒)感覺是加入吉利丁的方法怪怪以致吉利丁沒有發揮應有功能麵糊太流性不能凝結換成這樣做試試看： 1 把乳酪500g拌軟備用 2 蛋黃三顆加砂糖100g隔水加熱拌勻 3 把四片事先泡軟的吉利丁加到#2(蛋黃糊)裡拌勻 (參考M大的推文注意蛋黃糊的溫度) 4 把#1和#3拌勻 5 200克鮮奶油打到中性發泡加到#4裡拌勻 : 然後就在模的底層鋪上手指餅乾 : 在手指餅乾上用湯匙將咖啡酒淋上 : 之前材料店的老板娘一直交代要多淋一點 : 所以我大概倒了快一小瓶的咖啡酒 : 很興奮的將拌勻的料倒入模內 : 一開始還沒什麼異狀 : 大概過了幾秒手指餅乾竟然浮起來了 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelycat118&b=22&f=1626937034&p=0 : 像這樣 : 雖然一直用手將他押到底部可是還是無法阻止他漂浮 : 是因為手指餅乾吸咖啡酒吸的不夠多嗎? : 還是材料的哪個步驟出錯了呢? : 冰三小時最後出來的成品 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelycat118&b=22&f=1626937035&p=1 : 我把他翻面過來看起來似乎還勉勉強強 : 大家試吃過後說味道不錯 : 可是口感有點奇怪黏黏糊糊的 : 是因為我沒有拌勻嗎? : 有什麼方法可以將他成功的拌勻呢? : 希望厲害的大家可以幫我解決問題 : 好擔心母親節前沒辦法成功 : 謝謝:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.124.176

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