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[問題] 提拉米蘇失敗了 請問哪裡錯了呢

看板baking (烘培)作者 (cheshire)時間15年前 (2010/05/02 00:55), 編輯推噓0(0推 0噓 17→)
留言17則, 2人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
今天第一次試做提拉米蘇 一開始還蠻順利的 把乳酪500g拌軟 蛋黃三顆加砂糖100g 隔水加熱 (不小心加到一點點水到蛋黃糊 但是很快就倒掉) 鮮奶油200g打到中性發泡 最後加入吉利丁四片 全部拌勻 然後就在模的底層鋪上手指餅乾 在手指餅乾上 用湯匙將咖啡酒淋上 之前材料店的老板娘一直交代要多淋一點 所以我大概倒了快一小瓶的咖啡酒 很興奮的將拌勻的料 倒入模內 一開始還沒什麼異狀 大概過了幾秒 手指餅乾竟然浮起來了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelycat118&b=22&f=1626937034&p=0 像這樣 雖然一直用手將他押到底部 可是還是無法阻止他漂浮 是因為手指餅乾吸咖啡酒吸的不夠多嗎? 還是材料的哪個步驟出錯了呢? 冰三小時 最後出來的成品 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelycat118&b=22&f=1626937035&p=1 我把他翻面過來 看起來似乎還勉勉強強 大家試吃過後說味道不錯 可是口感有點奇怪 黏黏糊糊的 是因為我沒有拌勻嗎? 有什麼方法可以將他成功的拌勻呢? 希望厲害的大家可以幫我解決問題 好擔心母親節前沒辦法成功 謝謝:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.210.40.64
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你的吉利丁有確實融化在起司糊裡嗎? 先把流動性還很強
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的起司糊放冷藏或冷凍到變稠再入模就不會讓餅乾浮起來
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我自己是放冷藏15分鐘後刮盆拌一拌再繼續冰到變稠
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吉利丁我是隔水加熱溶化後才加入起司糊的可是加入後的
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起司糊變的有些顆粒狀的東西在裡面 這樣算是有問題嗎?
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如果你的蛋黃沒有加熱到超過65度,就把泡軟的吉利丁片
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再蛋黃加熱後加入吧,這樣至少可以確保它融得均勻,不然
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你最後再加吉利丁時起司糊應該已經是常溫的涼手狀態了
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吧?
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如果你的蛋黃加熱超過65度,只要等它降到65度以下就可
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以加入泡軟的吉利丁片了
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所以蛋黃加熱是不可以超過65度嗎?那我再用蛋黃糊的時
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候.覺得砂糖還是一粒一粒的有辦法讓它跟吉利丁片一起
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蛋黃82度內都OK~是吉利丁不要超過65度
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融的均勻嗎?問題好多噢.謝謝你:)
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蛋黃一接觸到砂糖就要馬上打,先放著等就會結塊
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05/03 23:55, , 17F
毆毆原來吉利丁不可以超過阿.那我懂了.謝謝:)
05/03 23:55, 17F
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