Re: [問題] 關於蔥花麵包及香蒜麵包配料問題
※ 引述《amanda0416 (飛魚)》之銘言：
: 昨天做了一次晴小姐的蔥麵包
: 大致有成功 不過在配料方面有點小失敗
: 蔥麵包的部分 烤完蔥都好乾 沒有蔥味
烤太久，烤到都乾了，一般甜鹹麵包大約12～15分左右，
另外你上下溫度是幾度也有影響。
: 沒有鹹味而且不濕潤 在做配料時 是不是稍微拌一下就馬上入餡呢
沒有鹹味是調味出問題，比例不當？黑胡椒鹽--黑胡椒粉...不同
: 還是要等出水呢
蔥花麵包，我習慣要烤之前在混合攪拌，避免出水。這樣烤出來比較漂亮。
: 香蒜部分 我是磨成蒜泥加鹽,糖,義大利香料,奶油
: 烤的時候很香 烤完蒜的味道太嗆辣 到第二天竟然變好苦
這還是調配比例的問題，太苦有可能是 蒜泥 過多（這個比較傷腦筋，
每次買的蒜味道都會有少許差異，要自己稍微改變、嘗試一下）
: 麵包體也較乾不鬆軟
烤過頭就會比較乾。
不鬆軟有可能是最後發酵不足 就進去烤的原因。（甚至你一開始的比例出問題，
不過你說你按照晴小姐，所以比較可能是最後發酵時間不足）
: 倒底是哪部分有問題呢
: 煩請各位高手幫忙解答一下~~
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