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Re: [問題] 磅蛋糕一定要加發泡粉嗎

看板baking (烘培)作者 (青蛙)時間15年前 (2010/05/10 17:49), 編輯推噓3(3推 0噓 17→)
留言20則, 3人參與, 最新討論串2/3 (看更多)
磅蛋糕 又稱奶油蛋糕，傳說中再古老的時候使用一磅的奶油，糖，麵粉所做成的蛋糕。 現今我們稱之為麵糊蛋糕 麵糊蛋糕可分為兩類 1.輕奶油蛋糕 2.重奶油蛋糕 以下我開始解說他們的特性。 首先我們要先了解麵糊蛋糕是如何變大的 (往蛋糕一看 沒錯就是奶油！ 基本上麵糊類蛋糕蛋糕的膨脹主要就是靠油脂打發包附氣體然後再加熱中使蛋糕膨脹。 所以油脂的含量對於蛋糕體會有直接的影響。(油脂的特性請參閱我以前發的#1BeDFHEh 再來是蛋糕的剖析 1.輕奶油蛋糕 油脂含量佔烘焙百分比30%~60% 泡打粉建議用量6~4% 2.重奶油蛋糕 油脂含量佔烘焙百分比40%~100% 泡打粉建議用量2~0% 所以說磅蛋糕加不加泡打粉，我的回答是看油脂百分比。 不過基本上泡打粉是對人體無害的，如果你覺得蛋糕太硬或是體積不夠大的話添加個1~5% 的泡打粉也無傷大雅啦。如果有加可可粉的話，可能要另外加點小蘇打。 希望有回答到你的問題:) -- -------------------------------------------------------- CC Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 Taiwan 保留部分權利 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.65.216
推
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泡打粉含鋁，應該還是有金屬成分吧。除非買不含鋁泡打粉
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推
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不含鋁泡打粉比較貴，貴一倍以上
05/10 17:56, 2F
※ 編輯: ADIKILL 來自: 122.117.65.216 (05/10 17:57)
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這裡有一篇diy自己製作不含鋁的泡打粉
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有興趣的可以嘗試做做看
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他是以塔塔粉：食用小蘇打粉：玉米粉==2:1:1 調出不含鋁bp
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樓上說的自製泡打粉我有做過,覺得有種難以言喻的味道
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....[我是加在鬆餅糊裡]
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推
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可以比喻一下什麼味道嗎？我想做做看
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澀味嘛?
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味道這種事情很主觀,還是要自己試看看比較準 不過的確
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是有膨脹的效果 澀味喔~好像有一點
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塔塔粉是酒石酸的樣子，所以會跟蘇打作用產氣。不過是前發
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還是後發型我就不清楚了。
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例如像什麼水果味或是什麼東西，讓我心裡有個底
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我只能說我感覺到的不是水果味等讓人舒適的味道感覺
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[但可能是因為我體質對人工添加物的敏感度跟好惡度很
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分明的關係~]
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講到前發後發,看到網拍上的"海綿類 戚風類 蒸物類"這
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三種泡打粉就都想買來用看看XD
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