Re: [問題] 香草精：深色酒精版以及淺色香精版?

看板baking (烘培)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間15年前 (2010/12/05 07:34)推噓1(1推 0噓 4→)

留言5則, 3人參與討論串2/2 (看更多)

回報：這次製作烤蛋白霜我用了人工合成淺色香草精那東西是比較純的香草醛，理論上用量也會比較省因為用量勺不太好估，所以我是用小支的滴管來計量的用滴管還有個好處，因為那個香草精是用個「小小的廣口瓶」裝的所以不是很好倒，用滴管就可以解決這個問題兩個蛋白+150g糖粉，滴入40滴香草精，蛋白霜烤出來的香草味，味道剛好如果是水溶液，大約20滴就是1毫升不過香草醛溶液比較黏稠，不知道40滴是否也約為2毫升? 如果要用量勺來計算，一茶匙是5毫升，可能要自己抓一下體積了至於那種深色的天然香草酒精水溶液在COSTCO買的那瓶躺在我家冰箱太久了，暫時沒勇氣拿出來用 XD ※ 引述《neutron01 (Neutron01 : 牛充)》之銘言： : 最近迷上烤蛋白霜，又想要來點變化 : 於是想做一些基本款口味 : 昨天抽空上烘焙材料行(艾佳)一趟 : 買了香草精和哈密瓜香精，都是小瓶子，顯然是人工合成的那種 : 不過我還看到另一種Red xx的香草精(也有出杏仁精) : 容量蠻大的，有4oz，顏色深得像碘酒，號稱是天然粹取 : 1.那種深色的水酒香草精，到底該怎麼使用呢? : 如果像是烤蛋白霜這種要打發的，是不是就只能用人工香草精? : 感覺上人工香草精裡頭的水份比較少，應該比較不會影響發泡? : 2.深色的水酒香草精，是否只能用在本來水份就比較多的產品，例如蛋糕? : 它還可以拿來做什麼用呢? : 3.如果要用人工合成香草精來做蛋白霜，份量是2個蛋白，應該加多少滴才夠? : 4.如果深色的香草精也可以拿來做蛋白霜，那應該要加多少? : 深色的香草精和人工合成香草精的份量如何換算? -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」就可以找到啦! 「Neutron：牛充的部落格」美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 110.50.132.79

Re: [問題] 香草精：深色酒精版 以及 淺色香精版?

Re: [問題] 香草精：深色酒精版以及淺色香精版?