[問題] 香草精：深色酒精版以及淺色香精版?

看板baking (烘培)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間15年前 (2010/12/01 11:21)推噓1(1推 0噓 5→)

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最近迷上烤蛋白霜，又想要來點變化於是想做一些基本款口味昨天抽空上烘焙材料行(艾佳)一趟買了香草精和哈密瓜香精，都是小瓶子，顯然是人工合成的那種不過我還看到另一種Red xx的香草精(也有出杏仁精) 容量蠻大的，有4oz，顏色深得像碘酒，號稱是天然粹取搖起來像是裡頭加了很多水和酒精，比較稀的樣子不過搖到這裡我才想到，一年前我曾經在好市多買過一罐這樣的深色香草精當時曾經試著把它加到紅豆湯裡煮，但是會有酒味也曾試著把它加到汽水裡，但是會有酒味和感冒糖漿味後來還剩下半瓶冰在冰箱不知道要拿它怎麼辦既然有這樣的經驗所以我最後只買了小小瓶的人工香草精我的問題如下： 1.那種深色的水酒香草精，到底該怎麼使用呢? 如果像是烤蛋白霜這種要打發的，是不是就只能用人工香草精? 感覺上人工香草精裡頭的水份比較少，應該比較不會影響發泡? 2.深色的水酒香草精，是否只能用在本來水份就比較多的產品，例如蛋糕? 它還可以拿來做什麼用呢? 3.如果要用人工合成香草精來做蛋白霜，份量是2個蛋白，應該加多少滴才夠? 4.如果深色的香草精也可以拿來做蛋白霜，那應該要加多少? 深色的香草精和人工合成香草精的份量如何換算? -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」就可以找到啦! 「Neutron：牛充的部落格」美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.30.138.229

[問題] 香草精：深色酒精版 以及 淺色香精版?

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