Re: [問題] 這個杯子蛋糕食譜有沒有誤？

看板baking (烘培)作者ansor (ansor38)時間15年前 (2010/09/10 20:03)推噓1(1推 0噓 0→)

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如果按照你的配方我的做法會是 1.奶油+糖粉打發至蓬鬆顏色變白 2.香草濃縮液+牛奶拌勻,少量分次加入作法1拌勻,續打發牛奶使用前須為室溫溫度.以免加入奶油後愈冷變硬基本上打發的鮮奶油顏色會變的稍微白些若你的奶油打好還是很黃的.很顯然是打發步驟做的不夠確實也當然再加入色素之後.應該要出現的藍色變成綠色了成功的奶油霜是很滑順油亮的如果你是成坨不好攪拌的.那就下次再努力囉^^" ※ 引述《brigitlee (R)》之銘言： : 各位好，我從Joy of Baking網站上看到這個杯子蛋糕食譜的， : http://translate.joyofbaking.com/VanillaCupcakes.html食譜網址在這。 : 我昨天受照片中可愛模樣的誘惑，決定來照著做做看。 : 但是在做奶油霜的時候，我很納悶，如果我的翻譯沒有錯的話，應該是這樣： : 材料： : 230g 糖粉 : 113g 室溫無鹽奶油 : 1t 香草濃縮液 : 2T 牛奶 : 少許食用色素 : 作法： : 1.攪拌奶油到滑順程度 : 2.加入香草濃縮液 : 3.低速攪拌，逐次加入糖粉拌到均勻 : 4.加入牛奶後用高速攪拌，直到呈現輕盈狀態（約3~4分鐘） : 5.如果需要可再加入些牛奶或糖粉，此時如需要可加入少許食用色素，拌勻後即可。 : 我英文不太好，我怕有漏掉什麼...但應該是沒有寫到做好後這奶油霜要不要跟著烤.. : 我猜應該不用吧...但我拌到一半，就覺得很糟糕....奶油霜變成奶和油分離了.. : 而且最後加入藍色色素時，由於奶油是黃色的，所以兩個加一起變成綠色了... : 很失敗，後來把整鍋倒掉了，但杯子蛋糕是有烤好的。 : 我想請問這個奶油霜的食譜真的能做到像照片中那樣簡直像鮮奶油一樣滑順漂亮嗎？ : 應該注意什麼，下次才不會失敗呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.133.221