Re: [洽特] 電視上吃起來～烤～烤～烤～蔥花麵包

看板baking (烘培)作者sunnypie1992 (阿餅)時間15年前 (2010/09/13 21:56)推噓1(1推 0噓 4→)

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※ 引述《capik (capik)》之銘言： : 電視上播出有家麵包店賣蔥花麵包，一天只能做300個。 : 他強調他家的蔥花麵包吃起來烤～烤～烤，而且蔥花比別人家的多很多， : 實際看成品也是青蔥翠綠（沒烤過的痕跡） : 看來要研究一下這東西的作法了。 : 記得阿餅之前專程去上蔥花麵包的課，學到最有價值的是那個蔥花翠綠不變黃的作法， : 但我想要做到翠綠應該很容易，但要做到翠綠且～吃起來也粒粒分明、烤烤烤 : 真的要研究一下。翠綠和粒粒分明都不難辦到，吃起來還會烤烤烤就太誇張了再怎麼說也還只是蔥，是蔬菜，怎麼可能烤烤烤？除非是生蔥也不到烤烤烤啊 XD 是說吃起來有清脆感，不乾癟吧翠綠不變黃不乾癟其實很簡單，來玩動動腦遊戲好了提示： 1. 翠綠=不變黃=吃起來清脆=等於蔥不脫水 2. 要加什麼蔬菜在烹調後可達上述結果？ 3. 加了什麼蔬菜會脫水？怎樣預防呢？ : 試試看破解一下他的秘訣： : 看一下電視播出的畫面，他的麵團是捲兩捲，有點像辮子狀。 : 這應該是蔥花能放很多的原因。（另外蔥花裡面有點黏稠，所以猜想應該有加料， : 讓他不會掉下來，同時這加料應該也是烤的時候不變黃、吃起來烤烤烤的秘訣。） : 至於加了什麼，再研究看看好了。 4.加某樣東西是可以讓蔥粘在一起不亂跑，但和不變黃烤烤烤是兩回事 5.捲兩捲這我以前好像說過了和吐司分割越多捲麵包口感越細原理相同一大捲的圓頂吐司吃起來沒有三峰或五峰吐司好吃更比不上辮子吐司所以勤快點我的24兩吐司都會學野上做成六峰，而不是五峰但沒勤快到做辮子吐司 XD 所以啊以前做成一大個橄欖形的蔥花麵包式微了其實可以說是一種市場物競天擇的結果吧又那個烤烤烤真的是指蔥嗎？不是指麵包底部吃起來的口感？？？古早味青蔥麵包底部吃起來是真的烤烤烤（誇張）的油香酥啊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.120.228