[問題] 乾性與濕性發泡的蛋白霜大小?
請教
乾性蛋白霜與濕性蛋白霜何者的體積比較大?
照理論來想
乾性階段的蛋白霜因為打比較久
所以包覆的空氣應該會比較多
所以體積應該會比較大吧?
但是不才在打蛋白霜時
往往都是濕性發泡前段時
反而蛋白霜的體積是最大的
接著的蛋白霜體積反而會較小 尤其是乾性發泡時
(乾性發泡我都打到打蛋盆翻過來也不會掉落的階段)
雖然做出來的蛋糕不致於失敗
但不曉得
我這樣的情形是否因為蛋白霜結構不穩定
在濕性發泡時已經開始有發泡現象了?
再請教一點
我在最後結合蛋黃糊與蛋白霜時
表面會有一些零星的氣泡
這樣是否正常
非常謝謝各位的解答
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.110.18.78
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 1 之 2 篇)：
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章