Re: [問題] 下禮拜要考丙級烘焙...
關於奶酥餡
我今天又試了一次
當初做出來會造成困擾的百分比是:
酥油(在家用奶油)65% 糖粉50 蛋20 奶粉100
而今天改成
酥油75 糖粉80 蛋20 奶粉100
這次反而比較有固狀
也比較好包
這樣的比例算是正常嘛?
但是
烤出來又有另一個問題
我發現底部會有一點滲油的狀況
這樣算是爆餡嗎?
真的很謝謝大家的解答
但還是有很多問題一直出現
只能麻煩大大們了!!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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