Re: [問題] 請問餅乾麵團進冰箱或冷凍
※ 引述《afung (自由)》之銘言：
: 想請問一下 如果餅乾麵團是不用打發的那種麵團
: 是不是都可以先放進冰箱 讓麵團變成硬一點再塑型啊?
: 像是有些用擠花袋擠的餅乾
: 如果冰得硬一點是不是可以用模子或刀子做出自己想要的形狀呢?
: 謝謝!
基本上一般的餅乾作法都是用糖油拌合來做，所以都需要打發(變白 體積稍大)，
現做現烤的餅乾麵糊會比較好操作，有些麵糊要冰是因為冰過之後比較好塑型，
也比較不黏手，我的經驗是幾乎餅乾麵糰都可以進冰箱冰，但是如果是需要擠花袋
擠出比較軟的麵糰，冰過之後會比較乾硬，我的解決辦法是用手溫軟化並且搓揉，
或是加一點點的鮮奶或鮮奶油，其他的都只需要等時間回溫，就可照原作法操作，
如果要用刀切建議進冰箱前先塑好形狀再切片。
希望有幫到忙!
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12/12 08:10, , 1F
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