[問題] 免烤起司蛋糕溶化狀態問題

看板baking (烘培)作者zoology001 (丰)時間15年前 (2011/01/02 21:02)推噓1(1推 0噓 11→)

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前幾天試做了不需要烤箱的免烤起司蛋糕食譜是參考版上人家分享過的（抱歉，我沒有抄是哪位版友）不過還是打上我做的過程來給大家看一下可能的問題材料是底消化餅 9片無鹽奶油 50g（整條丹麥無鹽奶油是100g，我切一半）起司蛋糕奶油乳酪 500g（卡夫2塊）白砂糖 100g 動物性鮮奶油 200cc 洋菜粉 6g（原食譜是吉利丁，我去頂好沒看到吉利丁只有洋菜粉）巧克力少許整個過程是 1. 把消化餅放在夾鏈袋裡敲碎 2. 奶油置於瓷碗中放到微波爐內微波，一開始用30秒，好了發現還有一點點未溶，就再加10秒，結果在5或6秒的時候他爆了...濺了些奶油出來（其實我不知道究竟濺了多少出來......） 3. 把奶油倒入餅乾屑中，努力把他揉成團（這部分我不知道是不是因為我過程中有濺出奶油所以奶油不夠還是怎樣，我沒辦法揉到用手捏起來再放開餅乾屑會成團的程度） 4. 將3.用湯匙舖進墊了保鮮膜的保鮮盒中，壓一壓後放進冰箱冰。 5. 以隔水加熱的方式溶化奶油乳酪，我是用電磁爐。 6. 分三四次加入砂糖攪拌均勻。 7. 分多次將鮮奶油加入拌勻，最後一次加入鮮奶油時一起加入洋菜粉扮到很均勻。 8. 把冰箱中做好的餅乾底拿出來（這時已經凝固不會散開了），用湯匙將乳酪糊挖入模子中，整好舖平。留剩下一點點備用。 9. 剩下的一點點加入少許巧克力拌勻後，也入模。 10.大致整一下外觀，在桌上敲幾下後就入冰箱，因為是中午做晚上吃，所以大概冰了有7個小時。（以上整個過程乳酪糊鍋外的水都保持在最小火力或是保溫狀態）＊我的問題主要就是，因為有看到之前討論的說溫度不能太高，所以我在整個溶化攪拌的過程中奶油乳酪的狀態都不是很液態，應該說算是膏狀吧，用湯匙挖起來要稍微甩一下才會掉下來的狀態，另外就是整個起乳酪糊中會有一些小顆粒。我想問的就是大家在這邊時的乳酪糊是溶到很液態的嗎？因為看前面的人做的表面拉花感覺應該是蠻液態的時候畫出來的，可是因為我整個都很稠，根本沒辦法畫。如果我的所有過程中有任何問題都請提出沒關係，因為這次是試做，雖然實驗室的人都說好吃可是我覺得實在有點醜 XD 之後想說過年時要做給家裡的人吃，想做得漂亮一點~~ 先感謝各位了~ -- ╭╦════╮ ☆ ●● ＊ Deutscher ＿ ║ ╬ ╬╬╣ ▌█▌██ ██ █ FussballBund ╠╬＿＿＿ ║ ▌ ▌◢◤ █ █ ★ --------- █ ║ ▄▄▄╬║ ▌█▌██ ██ ██ ψivy7921 █ ╩ ▄▄▄ ╩＊▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.122.221.54 ※ 編輯: zoology001 來自: 140.122.221.54 (01/02 21:13)