[問題] 用巧克力磚做蛋糕

看板baking (烘培)作者PurpleFancy (大摳呆＊泡泡＊)時間15年前 (2011/02/05 01:02)推噓7(7推 0噓 24→)

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大家好！我是連續做２次蛋糕都失敗，終於忍不住浮出檯面的新手　〒△〒請大家鞭小力一點，謝謝　＞＿＜因為現在手邊有過期１個月，多達2kg的巧克力磚加上去年已經做過巧克力了所以今年想試著做個點心可以分送同事吃但是找了很久發現不管是蛋糕或餅乾，大家的配方大多加的是可可粉幾乎沒有巧克力磚（只有Carol老師分享的其中一種威風蛋糕有使用，　但是那個比例我看不懂　o(＞＜；)o o）於是我在網路上找到一個可以把可可粉跟巧克力做換算的公式也找著下面的配方（摘錄自ｔ版友的網誌）雞蛋 x4 低筋麵粉　x100g 糖 x120g 可可粉 x30g （依照公式這邊應該可以替換成48g的巧克力磚）沙拉油　x35g　（替換成24g）牛奶 x30g 泡打粉 x3g 但是現在問題來了我第一次照著這個比例做好不容易把糖跟蛋打發之後（手動把蛋打發真的好累人＝＿＝）加入巧克力之後整個麵糊都消泡了。。當下我就知道這個蛋糕失敗了。。結果從烤出來　整個蛋糕比發糕還硬（比前面的版友還慘。。）第2次我不死心（因為網誌上的成品真的很漂亮呀呀呀！！）依照原本的配方想著也許是我第一次做的時候加入的巧克力還沒降溫，所以才會消泡於是這次我把油跟巧克力先混在一起讓巧克力在這樣的室溫下不會那麼容易凝固再倒入麵糊裡這次的麵糊終於沒有像第1次消泡的情況那麼嚴重但是烤出來還是失敗了。。。(￣□￣|||)a 和第1次的結果一樣只是變成比較濕潤的發糕。。但是我的糖跟蛋都有打發（有打到寫８不會消失，真的打到我快中風╰(‵皿′＊)╯）只是一加入巧克力就會消泡。。所以我想問一下我的步驟或是材料的份量是哪裡出了問題呢？還是因為我加入的是巧克力磚，導致麵糊太稀的關係呢？爬了版上的文章，知道布朗尼可以消耗大量的巧克力但我還是有美美的蛋糕＆餅乾夢呀。。。難道我只能改做布朗尼了嗎？（好怕又失敗唷！！　我的天！）想試著做威風蛋糕，但是我又面臨沒有蛋糕模，只用烘培紙無法倒扣的窘境請問大家都有買模具才做蛋糕嗎？我知道我的問題很多但是我失敗了2次也不知道問題在哪。。只能上來求助。。感謝好心人的解答　(∩_∩) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.142.11.1

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meisterhaft

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meisterhaft

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推

cloudstr

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