Re: [問題] 口感不像蛋糕
※ 引述《humichien (缺角圓)》之銘言：
: 為了做蛋糕給好友,
: 今天用電鍋試做了巧克力蛋糕,
: 因為懶惰所以用巧克力牛奶+鬆餅粉+1顆全蛋,
: http://ppt.cc/oZg6
: 做出來的口感有點濕,像黑糖糕,
: 外圍那一圈比較乾,比較有蛋糕的口感,
: 是比例不對?還是蒸的時間不夠久?還是材料根本就不對?
: 巧克力牛奶:鬆餅粉=1.5杯:2杯
: 做法:巧克力牛奶+鬆餅粉手動攪拌約2分鐘
: 加入攪拌好的蛋液攪拌約2分鐘,
: 電鍋外鍋放1杯半的水蒸,內鍋蓋上鋁泊紙(參考某網友說蛋糕比較不會濕掉)
: 跳起來後馬上拿出來放冷...
: 請問各位前輩有改善的方法嗎?
有
你的主要問題不在工具（當然電鍋蒸也沒辦法完全像烤箱一樣，畢竟是低溫蒸烤），
而是在操作過程。
蛋糕要澎鬆澎鬆主要是蛋糕體裡面有很多的空氣、孔洞。所以如何製造這些孔洞
並且讓你的蛋糕體組織固定就是妳目前的問題。
簡單講，妳製作過程似乎沒盡量將空氣打進去麵糊中，
改善方法就是盡量將空氣打進去，可以用手持電動攪拌器攪拌幾分鐘，
沒有的話就只能用手持攪拌器一直打，就像打發蛋黃那樣，打到整個麵糊腫脹..哈。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.70.222.138
推
06/22 10:01, , 1F
06/22 10:01, 1F
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