Re: [問題] 用麵包機做吐司 失敗...
若一定要用麵包機烤的話..
我個人用過carol或孟兆慶老師的配方
吃起來都還不錯
我的烤麵包機是威寶的...
用麵包機千萬別直接用他自訂行程去做
這樣揉不出"薄膜"
我會先用揉麵行程約15分(奶油在第一次揉約7~8分麵團成團後才下喔)
第一次揉麵停後馬上再一次揉麵行程15分
第3次才直接設您要的麵包行程
(從揉麵.發酵到烘焙的行程)
這樣就可以揉出薄膜..
但要注意的是材料中的"水份"(或牛奶)一定要用冰的
因為怕機器太熱..影響酵母
且揉麵時上蓋要打開..等要發酵時再蓋上
多試幾次就會成功囉..
我剛開始也是一直把土司做成"發稞"呢 XDDD~~~~※ 引述《holymoon (艾瑞糖-ERI*candy)》之銘言：
: 昨日媽媽抱了一台國際牌的BM103T麵包機回家
: 一家人很開心的立刻試做
: 材料就依照所附的食譜:
: 高筋麵粉 250G
: 奶油15G
: 鹽 一小匙
: 糖 兩大匙
: 水 170ML
: 酵母 一小匙
: 還放了一些葡萄乾
: 第一次做的時候 順序沒有特別放
: 先放粉類最後才放水
: 結果烤出來 立刻切開來看 失敗了
: 小小一個 大概只有六七公分左右
: 完全不到說明書上說的15公分
: 而且裡面太軟 內裡組織很粗大
: 反而比較像別人用在來米粉做出來的米麵包的質地..
: 而且有點鹹..
: 因為失敗又再挑戰了一次
: 這次把水減少到150ML
: 而且先放水 奶油等 最後再放麵粉 糖 鹽等粉類
: 其餘東西不變
: 也乖乖的等拿出來20分鐘以後再切
: 沒想到一樣是失敗的
: 因為水減少的關係 沒有像第一次那麼軟爛
: 但是依然是只有六七公分大小
: 內裡組織也依然不像麵包...感覺又像米麵包又像黑糖糕
: 吃起來更鹹了..
: 照片如下:
: http://ppt.cc/VC4D 很矮而且內裡組織很不像吐司的吐司...
: 看著別人的圖片 都可以做出超出內鍋一點 發的很漂亮的麵包
: 內裡組織也很細緻
: 真的很沮喪啊...
: 想請問各位 問題是出在哪裡呢?
: 是因為天氣太熱 所以要用冰水不是一般涼開水嗎?
: 放置的順序有差嗎?
: 我使用的麵粉是在全聯買的日正南北坊的高筋麵粉
: 真的很想知道問題在哪裡啊...
: 謝謝大家的幫忙與指教!
: 希望可以快點成功啊!!
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※ 編輯: rihanna 來自: 111.240.97.109 (07/06 19:12)
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