[問題] 塔皮製作失敗

看板baking (烘培)作者freakish (Mad World)時間14年前 (2012/04/22 12:04)推噓1(1推 0噓 8→)

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打擾各位版友 :) 我是烘培新手因為有機會來到澳洲閒閒沒事就用了這裡家家戶戶必備的大烤箱試做了很多西方的點心很多之前在台灣材料不易取得的材料當然還有最重要的大烤箱做過了布朗尼雪球餅乾輕乳酪馬芬司康等雖然應該都是一些製作比較簡單的點心但成功的機率(當然加上好吃啦) 讓我這新手真是洋洋得意 (呵) 也讓我有機會認識這個版啦了解到戚風蛋糕海綿蛋糕磅蛋糕這些差別與定義 (本來對我這個只知道吃來說都一樣的蛋糕) 真的是長知識的好地方 ---------------------我才是重點分隔線--------------------------------- 前面講一堆有的沒的真是打擾大家這次我做了塔皮實際上我做過兩次配方有點不一樣但遇到的問題都雷同我分別做了法式鹹派跟草莓塔塔皮都會膨得很厚且縮水嚴重一度我以為我加到自發麵粉做成了司康而且草莓塔拿去冰後塔皮硬到我沒辦法切塊 (附上畫素不高的照片與對不起大家我不會縮網址 QQ) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=freakish220&b=15&f=1299376295&p=10&sp=0 本來未烤前塔皮是跟容器一樣高配方如下 200g 麵粉 (Plain flour) 100g 奶油鹽少許蛋一顆牛奶約四湯匙放冰箱靜置30分鐘我的奶油是塊狀切小塊揉製且材料是同時一塊混合在一起用手揉得很均勻我自己有想過幾個問題 1.不能用手揉製造成 (我看大家的食譜都建議不要用手但是不是我皮是如果不用手我不知道如何混均勻) 2.plain flour 不知道真的用低筋的麵粉有無差別可是國外沒分筋度 3.皮桿的不夠薄可是我幾乎0.3公分厚度左右吧 4.麵糰要很夠冰? 5.容器問題? 6.不能一次一塊攪? 麻煩大家撥空看和幫我解問題真的不好意思打擾啦 -- Work like you don't need money. Love like you have never been hurt. Dance like nobody is watching. Sing like nobody is listening. Live like it's heaven on the earth. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 121.91.114.176