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[問題] 塔皮製作失敗

看板baking (烘培)作者 (Lynn)時間10年前 (2015/12/05 22:22), 編輯推噓3(3推 0噓 6→)
留言9則, 6人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
想試著自己製作檸檬塔 結果雖然內餡成功 但塔皮卻失敗了ˊ_>ˋ 都照著Carol的食譜跟步驟製作 不太清楚問題出在哪 爬文也沒找到相關問題 所以想說來問問板友~ 材料如下 中筋麵粉65g 奶油30g 糖20g 蛋一個 鹽一小撮 奶油打至乳霜狀後拌入其他材料 這時候麵糰看起來還是黏糊糊的 想說放冰箱冰完應該就好了 冷藏30分鐘後拿出來的麵糰還是爛爛的麵糊 再多加了一點麵粉還是沒用 連塑形都很難 更不用說烤出來的塔皮有多醜XD 不太清楚是奶油打得不夠發還是麵糰揉的不夠久 或是有其他的問題呢 麻煩板友協助解答了 謝謝> < -- 標題 [新聞] 海漂60小時 棺材板救命
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這樣泡麵包不會爛掉嗎?
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.74.220.78 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1449325332.A.E23.html
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12/05 22:29, , 1F
應該是蛋太多～液體太多才會糊糊不成型！
12/05 22:29, 1F
推
12/05 22:36, , 2F
Carol的塔皮配方是蛋黃不是全蛋
12/05 22:36, 2F
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12/05 22:37, , 3F
謝謝樓上兩位板友 我剛剛重看也發現carol是用蛋黃而已
12/05 22:37, 3F
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12/05 22:37, , 4F
原來是自己眼殘QQ
12/05 22:37, 4F
推
12/06 00:33, , 5F
另外，塔皮的麵團不需要筋性是不能揉的
12/06 00:33, 5F
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12/06 00:49, , 6F
好的~謝謝n大提醒 明天再用正確的蛋量試一次!
12/06 00:49, 6F
推
12/07 16:50, , 7F
一顆蛋我麵粉會用到260克喔...
12/07 16:50, 7F
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12/13 12:36, , 8F
你的奶油可以冷凍後再使用, 用搓的方法搓進去麵粉
12/13 12:36, 8F
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12/13 12:36, , 9F
這樣做出來的皮會很酥
12/13 12:36, 9F
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